Poulet aux Olives de Nyons

Voilà un poulet aux délicieuses saveurs de la Drôme : il est doré, parfumé et fondant... Au sortir du four de puissants arômes de garrigue accompagnent ce poulet fermier. Ce plat est très simple, il ne doit sa réussite qu'à la qualité des produits qui le composent : un poulet fermier de belle provenance (à côté de chez moi !), une huile d'Olive de Nyons vierge extra AOC, et des Olives noires de Nyons AOC également...
Le poulet est coupé en morceaux, puis enduit de cette superbe huile pleine de soleil, avant d'être accompagné de thym et de laurier frais, puis d'olives noires ridées et d'échalotes. Il rôtit au four 40 minutes en étant retourné régulièrement. Peut-on imaginer plus simple recette ? Pourtant ses saveurs sont multiples et subtiles, elles appellent les vacances et un certain art de vivre, à vous de tester !

Pour un poulet fermier bio d'un kilo sept, il faut :
3 échalotes
De l'huile d'olive de Nyons AOC
Un bouquet de thym frais
Une dizaine de feuilles de laurier frais
Une bonne dizaine (ou plus) de branchettes de romarin frais
Un paquet de 300 gr d'olives noires de Nyons ridées calibre extra
Poivre du moulin
Fleur de sel

Action :
Découper le poulet en morceaux. Les enrober d'huile d'olive en massant légèrement. Poivrer. Déposer dans un plat à four. ajouter les échalotes coupées dans la sens de la longueur, les aromatiques et les olives. Ajouter un petit fond d'eau et enfourner pour 40 minutes à 200°. retourner les morceaux régulièrement. ajouter un peu d'eau et d'huile en cours de cuisson si besoin.
Au sortir du four parsemer de fleur de sel et servir. 

Taste report :
La peau est dorée et croustillante. Les olives sont devenues moelleuses à souhait. L'ensemble a été servi avec du petit épeautre de Sault, qui se marie merveilleusement avec les olives. 

NB : vous pouvez vous procurer les olives noires de Nyons naturellement ridées, dont la qualité AOC est unique, auprès de la coopérative de Nyons VIGNOLIS . Ce sont les premières olives en France à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Pour bénéficier de l'Appellation d'origine Contrôlée, l'olive doit être cueillie dans la zone de l'appellation, être de variété TANCHE et en respecter les critères. A la coopérative, les olives sont cueillies noires en légère surmaturité, finement ridées par les premières gelées de décembre et janvier. Elles sont triées et calibrées pour obtenir les Extra (+18 millimètres), les N°1 (16-18 millimètres) et des olives à l'huile (- de 16 millimètres) ensuite, elles sont plongées dans des cuves contenant de la saumure à 10% (eau + sel marin) pendant 6 mois environ afin de favoriser leur désamérisation et la fermentation naturelle des sucres ; elles sont ensuite conservées dans cette saumure. Les olives de Nyons sont obtenues sans produits chimiques ni conservateurs.

L'huile de Nyons A.O.C. est extraite à partir d'olives « TANCHE » récoltées dans la zone de l'A.O.C. A la coopérative du Nyonsais, l'olive est lavée et broyée aussitôt après la cueillette (maximum 48 heures). La pâte obtenue est centrifugée à froid pour séparer l'huile de l'eau de végétation contenue dans le fruit. Avec 100 kg d'olives, on obtient 20 à 25 kg d'huile d'olive, 20 à 25 kg d'eau (margine) et environ 50 kg de pulpe (grignons). L'huile de la coopérative du Nyonsais est obtenue par extraction à froid (< 27°), de plus elle est de qualité Vierge Extra (acidité < 0,8 g/l) ce qui atteste des soins importants apportés à son obtention. L'huile d'olive du Nyons est un pur jus de fruit obtenu uniquement par procédés physiques (sans produit chimique ni conservateur). Elle est très onctueuse, finement fruitée, de couleur vert doré. On y trouve les arômes de la pomme verte, d'herbes fraîchement coupées, ainsi que des parfums de noisette et de beurre fondu.
Cette spécificité provient de la variété du terroir, de l'époque de la cueillette (décembre, janvier) quand l'olive est en légère surmaturité.
Cette huile d'olive est un produit bienfaisant (bonne pour le cœur, la vésicule, la croissance, la beauté), c'est un produit authentique et gastronomique (odeur, saveur typique).

Vignolis est la Coopérative Agricole du Nyonsais.

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