Pressé de Pommes
Une autre façon délicieuse de déguster les pommes. Il y a quelques années lors d'un déjeuner de
travail au "Chien qui Fume", aux Halles (Paris), j'ai pris pour dessert un "pressé de pommes".
Cela se présentait comme une terrine, bien fraîche, très "pommes". Servie avec un coulis de caramel. A l'époque je n'avais pas de blog, j'ai juste savouré et profité du moment. Mais le souvenir
de ce pressé m'est resté et je donnerais cher pour avoir la recette exacte de ce fabuleux dessert. Depuis je tâtonne, je cherche, en vain. Voici un de mes essais, pas mal du tout, mais pas non
plus conforme au souvenir que j'avais (et que je n'atteindrai probablement jamais).
L'idée est que les pommes sont détaillées en tranches, cuites à la poele, revenues avec un peu de sucre et de fève Tonka. Elles sont ensuite pressées en terrine, qu'on laisse prendre
une journée. Pour rendre l'ensemble plus "gourmand" j'ai ajouté des raisins épépinés au dessus et en dessous, et au milieu des noix fraîches qui apportent du croquant.¨Pas mal du
tout. 
Pour deux terrines il faut :
Deux grosses pommes fermes et bien sucrées
Deux poignées de grains de raisin muscat
2 CS de sucre de canne bio
Une poignée de noix décortiquées
Fève Tonka
Un trait d'huile d'olive
Un peu de calvados
Action :
Détailler les pommes en grosses tranches. Les saupoudrer de sucre. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive de chaque côté. Lorsque cela commence à caraméliser ajouter petit à petit un peu
de calvados, juste assez pour que cela ne brûle pas, mais sans les noyer. Saupoudrer avec le reste de sucre au fil de la cuisson, qui est rapide. Râper dessus un peu de fève Tonka. Les
tranches doivent devenir translucides mais rester fermes. Cela prend cinq minutes environ.
Dans le fond des terrines déposer la moitié des grains de raisin épépinés. Recouvrir avec les pommes en prenant soin d'insérer les noix au milieu. Recouvrir finalement avec le reste de raisins.
Fermer les couvercles qui vont appuyer sur le tout et "presser" l'ensemble. Laisser prendre au fridge une journée. Servir frais mais pas froid.
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