Rillettes de Maquereau
Elles sont délicieuses ! Fraîches, moelleuses avec un peu de croquant, parfumées... Juste ce
qu'il faut pour bien commencer un repas printanier, si possible dans le jardin ou alors en pique-nique... Au départ on s'est régalés, en les tartinant sur du pain poilâne, comme
sur la photo. Mais très vite on s'est retrouvés autour de la jatte (le petit pot en verre, c'était juste pour la photo !) et on les a finies directement à la fourchette... Servies juste fraîches
(mais pas froides) elles sont irrésistibles !
Pour quatre ou cinq il faut :
Trois gros maquereaux
Quatre CS de crème de soja bio
Cinq branches de persil plat (ici du jardin)
Quatre échalotes
Une CS de moutarde
Trois CS de câpres au vinaigre égouttés
Deux feuilles de laurier
Trois branches de thym
Une branche de romarin
Un citron bio
Une belle pincée de baies roses
Une pincée de fleur de sel
Cinq tours de poivre du moulin
Action :
Placer les maquereaux (préparés : vidés, sans la tête ni la queue) dans une poêle à hauts bords avec le thym, le laurier, le romarin et une échalote émincée. Recouvrir d'eau. Laisser cuire à
petit frémissement 7 minutes. Retourner les poissons et les cuire 7 autres minutes. Sortir les maquereaux et les laisser refroidir.
Dans une jatte verser la crème de soja, la moutarde, les câpres hâchés grossièrement, le persil ciselé, les échalotes émincées, le sel, le poivre. Peler le citron à vif et extraire les
quartiers de citron en ôtant la fine peau. Couper chaque quartier en trois. Verser dans la jatte. Oter la chair des maquereaux, l'émietter grossièrement et l'ajouter au contenu de la
jatte. Bien remuer, vérifier l'assaisonnement. Mettre au frais. Au moment de servir parsemer de quelques pluches de persil, de baies roses et de pépites de fleur de sel.
Taste report :
Servir frais ou à température ambiante avec un pain de campagne de qualité. Elles peuvent aussi accompagner une salade de saison.
Envie de rillettes de lieu au safran ? La recette est ici (click)
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