Salade de Coques, salicornes et riz Rosso Selvatico

Cette salade Terre-Mer est originale par les ingrédients qu'elle associe : les coques, à la saveur si particulière, les salicornes, croquantes et iodées, le riz intégral dont l'enveloppe est d'un beau rouge, et les oeufs de poisson. 
C'est aussi un plat qui demande un temps de préparation. Le  riz intégral cuit environ 45 minutes, et les coques demandent à être dégorgées et changées d'eau au moins trois fois...
Ce riz "rosso selvatico" est est un riz intégral, à haute valeur nutritionnelle. Il est produit dans le Piémont, zone de riziculture italienne importante. Le "rosso selvatico" est le meilleur en teneur de vitamines, d'oligo-éléments et de sels minéraux. D'une longueur moyenne, ses grains cristallins  rouge rubis sont précieux pour leur contenu antioxydant et à haute digestibilité. Il est idéal dans les préparation iodées. On le trouve sur le site de l'épicerie fine en ligne EDélices. 

Pour deux, il faut :
Un verre de Rosso Selvatico
Deux louches de coques (je n'ai pas regardé le poids...)
Une poignée de salicornes fraîches
Les feuilles de cinq brins de persil plat
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
3 échalotes
Deux CS d'oeufs de poisson (ici de truite)
Quelques olives noires (ici de Nyons)
Un citron bio
Un filet d'huile de colza
Sel et poivre du moulin  

Action :
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée pendant 45 minutes.
Faire dégorger les coques dans l'eau froide. Eliminer celles qui éventuellement remontent à la surface. Les sortir de l'eau, jeter l'eau sableuse et recommencer au moins deux fois, jusqu'à ce qu'aucun dépôt de sable ne reste au fond du plat.
Laver et vérifier les salicornes. Oter les plus grosses branches, qui restent souvent filandreuses. Couper les olives en deux. Ciseler le persil. Couper le citron à vif, dégager les quartiers et en ôter la peau. Les couper en trois.
Egoutter le riz et réserver. Lorsqu'il est refroidi, l'assaisonner de sel, poivre, et d'huile de colza. Cuire les coques dans une grande sauteuse à bords hauts avec le thym, le laurier, une échalote. Arrêter la cuisson dès qu'elles s'ouvrent. Les décortiquer. Dresser la salade avec tous les ingrédients : riz assaisonné, coques (en laisser quelques unes entières pour la déco), persil, olives, les deux échalotes restantes émincées, les salicornes,  le citron, terminer avec les oeufs de poisson.

Taste report :
Le riz est onctueux et contraste avec les salicornes, croquantes. Les coques, à la saveur unique, ont été mises en valeur. Les oeufs de poisson éclatent sous le palais, l'ensemble, servi frais, est des plus agréables... 

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