Riso Nero au Haddock
Le riz "Vénéré" est un riz complet naturellement noir, unique en son genre, qui
dégage pendant la cuisson le parfum caractéristique du pain juste sorti du four... Ici associé au haddock et aux oeufs de saumon il compose un plat riche en saveurs et en textures. Il garde une
certaine mâche, tandis que le haddock est fondant et que les oeufs de saumon éclatent sous le palais...
Pour deux il faut :
Un verre de riz Venere Riso Gallo
Un filet de 150 gr de Haddock
30 cl de vin blanc sec (Bordeaux)
Une échalote
Un petit pot d'oeufs de saumon
Deux poignées de roquette
Un demi poivron rouge
Une feuille de laurier sauce
Une branche de thym frais
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Faire tremper le haddock dans de l'eau fraîche pour le dessaler pendant un quart d'heure. Puis le pocher dix minutes dans un peu de lait. Réserver.
Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive, avec le thym et le laurier. Ajouter le riz et le laisser chauffer deux minutes. Ajouter la moitié du vin blanc avec autant d'eau et
assaisonner. Laisser le riz absorber le vin puis en ajouter à nouveau en complétant avec de l'eau. Le riz doit cuire environ 35 minutes à couvert. Cinq minutes avant la fin, ajouter le poivron,
épluché avec un économe et coupé en très petits dés. Vérifier la cuisson du riz pour qu'elle convienne à votre goût. Ici il est resté assez ferme. Rectifier l'assaisonnement. Oter la
branche de thym et la feuille de laurier.
Servir avec le haddock soit effeuillé, soit coupé en fines tranchettes. Ajouter les oeufs de saumon et la roquette...
Je suis fan de la saveur fumée du haddock. Et parce que je suis une gamine, il me fait toujours penser à "Bachi Bouzouc, Moules à Gauffres, Astropithèques !"
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