Risotto Safrané, aux Cèpes

Un plat doudou et résolument de saison, à décliner avec des cèpes séchés si vous lisez cette recette alors qu'on n'en trouve plus de frais...
Nous l'avons servi avec un magret de canard, et il avait un petit air de fête...

Pour deux il faut :
Un verre de riz arborio
1 litre de bouillon maison (de veau, et décongelé ici)
3 échalotes
8 cèpes d'apparat et leur garniture (équivalent à 2 cs de cèpes coupés avec échalotes et persil)
20 cl de vin blanc sauvignon de l'Ile de Ré
50 gr de parmesan
1 gr de safran
50 gr de beurre en petits dés
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Action :
Chauffer le bouillon et le garder à portée, frémissant.
Faire revenir les cèpes d'apparat dans un filet d'huile d'olive et garder au chaud.
Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les échalotes en petits dés et verser le riz et le faire nacrer. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer en remuant sans cesse, assaisonner.
Verser une louche de bouillon bien chaud et continuer de remuer jusqu'à  ce que le liquide soit absorbé. Ajouter encore du bouillon et répéter l'opération pendant 12 minutes. Continuer alors en ajoutant le safran et les cèpes, jusqu'à atteindre 18 minutes de cuisson en tout. Ce temps doit être respecté. Lorsque le riz est crémeux ajouter le beurre en dés et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement. Dresser avec les cèpes d'apparat. Le risotto n'attend pas !  

Cette recette est pour Stéphane qui nous a lancé un défi Safran http://recettes.de/defi-safran... Merci Stéphane !  

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