Sauté de Veau sauce Chasseur

Voilà un plat bien réchauffant, hivernal comme on aime en ce moment. Il est meilleur le lendemain, on peut aussi préparer en quantitié en congeler ensuite pour les jours où on rentre tard, et où on a envie de se régaler sans pour autant cuisiner...
A ma sauce chasseur j'ai ajouté des carottes et un peu de concentré de tomate, pour répondre à ce qu'on me demandait à la maison. Ces deux ingrédients ne sont pas indispensables, mais ajoutent un plus...

Pour une cocotte il faut :
Un kilo environ de sauté de veau
500 gr de champignons, ici des champignons de Paris
3 échalotes
8 carottes des sables
Bouillon de légumes (maison)
Une demi bouteille de vin blanc sec
Une petite boite de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin
Une branche de thym
Une feuille de laurier
Une pincée de piment d'espelette

Action :
J'ai recoupé les morceaux de sauté pour qu'ils soient plus petits que la découpe du boucher. Ils faisaient donc environ 7 cm de côté. Les fariner légèrement.
Emincer les échalotes en petits dés. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 
Ajouter les morceaux de viande et les faire raidir un peu, puis mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter le bouillon de légumes à hauteur, les carottes coupées en biseau et le concentré de tomate.
Laisser cuire à couvert doucement, à petits frémissements, pendant 50 minutes. A mi cuisson ajouter les champignons coupés en quatre. En fin de cuisson ôter le couvercle et laisser réduire la sauce encore un peu. Oter le thym et le laurier. Saupoudrer de piment d'Espelette avant de servir, très chaud.

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