Sirop de Rhubarbe à la Fève Tonka

On peut le préparer tout en réalisant des confitures... C'est pratique ! Surtout cette année où la rhubarbe est gorgée d'eau avec toutes les pluies de printemps...
Ici cinq tiges de rhubarbe pèsent 1,5 kg. Je n'en suis pas sure mais je crois que c'est un peu excessif tout de même... Alors lorsque je réalise des confitures de rhubarbe* elles sont souvent trop liquides. C'est pour cela que je leur ajoute souvent un peu d'agar agar. Ici la solution consiste à préparer les edeux ensemble, sirop et confitures...
Ce sirop s'utilise ensuite dans les desserts, avec du champagne, de la limonade, en fond de sauce aussi. Ou dans des yaourts de brebis, c'est un délice ! 

Pour un flacon de 50 cl il faut :
10 tiges de rhubarbe, soit environ 3 kg
Le jus de 2 citrons bio
500 gr de sucre de canne non raffiné
Une demi (petite) fève Tonka

Action :
La veille, peler la rhubarbe et la couper en tronçons. La déposer dans un grand saladier avec le sucre, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au fridge.
Le lendemain, la rhubarbe a rendu beaucoup de jus. Ajouter la demi (petite) fève tonka râpée et un demi verre d'eau. Faire réduire à feu doux l'ensemble : le jus avec les troncons, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement sirupeux. Puis collecter le jus avec une petite louche. Le filtrer au chinois et le mettre en bouteille puis fermer hermétiquement. Garder au fridge et consommer assez rapidement.
Cela permet à la confiture d'être moins liquide puisqu'on en ôte l'excédent de jus, et on garde la pulpe et les tronçons pour réliser les confitures...   

*On peut réaliser cette recette de sirop tout en préparant ces confitures ci click 

Rappel : c'est le moment de jouer pour gagner le livre
"Cuisiner mieux en jetant moins", tout est expliqué ici click 

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