Souris d'Agneau et Petit Epeautre comme à Sault
Lorsque j'ai décidé de cuisiner des souris d'agneau j'ai eu un petit flash-back sur un excellent plat dégusté dans un restaurant de Sault.
Parmi les spécialités Sault, village de Provence plein de charme au pied du Mont Ventoux, on trouve l'agneau, la lavande, le petit épeautre, et aussi le miel, le nougat, le fromage de brebis...
C'est donc une préparation aux accents de soleil et de parfums authentiques qui réjouira je pense tous les palais...
L'agneau de qualité est facile à trouver lorsqu'on fait confiance à son boucher, le petit épeautre se trouve en épiceries bios, les tomates rouges et jaunes sont la récolte 2009, congelée et les fleurs de lavandes sont des sommités séchées.
Pour deux il faut :
- 1 souris d'agneau par personne
- 1 verre de petit épeautre
- Huile d'olive
- Tomates rouges et jaunes (congelées, ici)
- 1 échalote
- Sel et poivre, thym et laurier
- Quelques fleurs de lavande (environ 7 pas plus).
Action :
- Mettre à cuire le petit épeautre 1/2 heure dans l'eau bouillante d'abord puis frémissante ensuite.
- Faire revenir les souris à la cocotte dans un peu d'huile d'olive avec une échalote. Ajouter un peu d'eau, thym, laurier, sel et poivre puis tomates (ici congelées).
- Laisser mijoter une heure, en ajoutant un peu d'eau de temps à autre si nécessaire. Les souris d'agneau doivent quasiment confire. En toute fin de cuisson ajouter la lavande, qui ne doit pas répandre ses arômes trop copieusement, elle doit rester discrète
- Dresser le petit épeautre égoutté soigneusement (personnellement je ne l'assaisonne pas), les souris d'agneau et le jus réduit. La viande est fondante, les céréales gardent toujours un peu de leur croquant, et les tomates restent onctueuses, ponctuées de temps à autre d'un trait de lavande. C'est un plat très parfumé qui appelle les vacances !
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