Asperges et Morilles
Avez vous tenté de cuisiner les asperges comme des légumes à part entière ?
Souvent on les prépare en entrée. Ici je les ai cuisinées avec le plat principal.
Je veux parler des asperges blanches bien sûr, si douces, si fondantes, dont la saveur ressemble presque à du beurre...
Je les ai associées à des suprêmes de poulet avec une sauce aux morilles et nous nous sommes absolument régalés. Je regrette juste de
n'avoir pas poussé l'audace à utiliser du vin jaune pour faire la sauce. Je le ferai la prochaine fois.
Par contre je pense que cette idée d'associations ne peut marcher qu'avec des asperges blanches. Je pense que la saveur printanière des vertes ne se marierait pas aussi bien.
Je les ai présentées en cassolettes, qui ont donné des portions toutes mignonnes. A vous de tester, si vous aimez l'idée !
Pour deux il faut :
Deux suprêmes de poulet fermier
8 asperges blanches
8 morilles
1/2 verre de vin blanc sec (à remplacer éventuellement par du Vin Jaune)
1 cs de farine T 65
2 échalotes
Une brick de crème de soja (on peut utiliser de la crème fraîche épaisse)
Huile d'olive
Les pluches de 5 branches de persil plat
Baies roses
Sel et poivre du moulin
Action :
20 minutes avant de commencer, faire tremper les morilles dans un bol d'eau tiède. Les remuer doucement au bout de quelques minutes, pour qu'elles évacue l'éventuel sable emprisonné dans les
alvéoles. Changer l'eau deux fois, sans la troubler.
Éplucher les asperges à l'économe et les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les garder au chaud ensuite.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Pendant qu'elles cuisent, couper les suprêmes en dés. Faire revenir les dés de poulet et les morilles avec les échalotes, assaisonner. Puis saupoudrer de farine, bien mélanger, et
mouiller de vin blanc. Ajouter un peu d'eau de trempage des morilles, et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter trois minutes, la sauce doit être onctueuse.
Puis dresser : les dés de poulet, les morilles, les tronçons d'asperges avec les pointes, les pluches de persil. Saupoudrer de baies roses qui relèvent la sauce et apportent du
croquant.
D'autres idées avec les asperges ?
En sauce à
la mangue 
En risotto Verde
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