Tarte Tatin pommes Juliet
Originaire de Sologne, il fallait bien que je vous parle de la Tarte Tatin ! Ma
grand mère habitait un petit village tout près de Lamotte Beuvron et m'emmenait souvent au restaurant où ce dessert était une tradition. C'est à Lamotte Beuvron au XIXème siècle en effet que
cette version sublimée de la classique tarte aux pommes fut inventée. Les soeurs Tatin tenaient un restaurant où les chasseurs qui venaient en nombre imposaient en cuisine un rythme effréné. Dans
sa précipitation Caroline prépara sa tarte directement dans le moule, en oubliant de le tapisser de pâte. Dans le four les pommes avaient commencé à bien cuire à même le plat lorsqu'elle aperçut
la pâte nue, qui attendait sur le plan de travail. Bien vite elle improvisa et en recouvrit les pommes, pensant qu'elle n'aurait qu'à retourner le plat au moment du service. La tarte Tatin était
née !
La tarte Tatin est différente de la tarte aux pommes parce que les fruits sont légèrement caramélisés, et la pâte délicieusement
croustillante, puisqu'elle a cuit au dessus. Les fruits, légèrement compotés, ont développé tous leurs arômes en cuisant à l'étouffée...
Cette tarte, lorsqu'elle est bien préparée, est juste un régal ! Les gourmands la servent accompagnée de crème et c'est une excellente idée...
La tarte tatin que je vous propose aujourd''hui est interprétée avec une pâte feuilletée pour accentuer sa légèreté et préparée avec les
excellentes pommes bio Juliet dont je vous ai parlé ici. De la fève Tonka râpée donne une saveur particulière aux accents de vanille. Le sucre complet est en partie remplacé par du sirop d'agave. Une fois cuite, elle est repassée quelques minutes au four après avoir été retournée dans le bon sens et saupoudrée de rapadura... C'est une tuerie.
Pour un moule de 22 cm il faut :
1 pâte feuilletée (ici achetée dans le commerce, pur beurre)
5 pommes bio Juliet dont on garde la peau
100 gr de sucre de canne
2 CS de sirop d'agave
2 CS de rapadura
1/4 de fève Tonka râpée
Une noisette de beurre
Action :
Préchauffer le four à 200°. Beurrer le fond du moule à tarte. Le saupoudrer de sucre. Couper les pommes en quatre et ôter les pépins. Les retailler finement (facultatif). Les disposer côté peau
au fond du moule en les faisant bien se chevaucher. Le fait de les couper finement en éventail permet qu'elles s'étalent bien. Râper la fève Tonka sur les pommes. Arroser de sirop d'agave.
Recouvrir de pâte en l'enfoncant bien entre le bord du moule et les pommes. Enfourner 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir et retourner dans le plat de service. Saupoudrer de
rapadura. Passer quelques minutes encore au four, sous le grill quelques instants en surveillant bien. Servir tiède...
Cette tarte participe in extremis au concours sur la pomme de Christèle que vous retrouverez ici
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