Terrine au Caviar Végétal pour Pique-Nique Chic
Mon "caviar
végétal", c'est... la figue ! Un de mes fruits préférés. Elle est ici au coeur d'une terrine chic, à base de poulet
fermier (le vrai) et de foie gras. "Encore une terrine" direz vous... Oui : c'est un peu ma spécialité. Ma grand mère, qui avait une de ses maisons en
Sologne, en préparait beaucoup et gamine, je la regardais faire avec intérêt. Son époux et des amis, chasseurs et braconneurs, lui apportaient canards cols verts, faisans et
poules faisanes, sangliers, lièvres et autres gibiers. Elle avait de quoi faire. Je précise qu'il s'agissait d'une chasse "raisonnée" : en Sologne l'homme partait alors avec son fusil
et son chien, et connaissait chaque recoin de forêt, qu'il respectait je crois. Revenons à notre terrine.
Elle fut l'objet d'une participation à un concours lancé par ma cousine Tiusha, du blog Saveur
passion il y a quelque temps. J'avais d'ailleurs eu la chance d'être lauréate et de recevoir un petit paquet de figues sèches issues du figuier de Tiusha
justement. Si vous aussi vous souhaitez tenter votre chance, je vous indique tous les liens en fin de billet. Attention j'ai l'honneur de faire partie du jury. Mes critères seront
conformes à l'éthique de Grelinette et Cassolettes : une cuisine goûteuse et saine à la fois... Et j'adore toutes les découvertes.Pour une terrine au poulet fermier, foie gras et figue il faut :
400 gr de volaille (ici poulet fermier)
2 petits suisses
3 oeufs
2 cs de farine
Herbes fraîches : ciboulette, sarriette, thym, 1 feuille de sauge
2 petits oignons
blancs
2 gousses d'ail (pour le
peps)
1 bonne cs de pistaches
2 cs de lardons
Quelques morceaux de foie
gras
10 figues sèches
1 cs d'armagnac (le peps,
toujours)
sel : 2 cc Poivre : 1,5 cc
Baies de coriandre et baies rouges
: 1 cs Action
:
Découper quelques longueurs de blanc de volaille (2
cm x 2 cm x longueur de la terrine) et réserver. Mixer (ici avec un
robot marie) ensemble : le reste de volaille préalablement découpée en dés, 1 cs de lardons, les oeufs, les petits suisses, les herbes, les 2 petits oignons, l'ail, l'armagnac, le sel et le
poivre. On obtient une mousse, qui est la "base" de la terrine. On peut la goûter en en faisant chauffer une pointe dans une poêle afin de rectifier l'assaisonnement. Montage : Chemiser la terrine avec du papier sulfurisé. Le papier doit dépasser de part et d'autre,
pour aider au démoulage. Avec une cuiller, déposer une bonne couche de mousse au fond de
la terrine. Disposer sur la longueur les découpes de volaille et parsemer de pistaches. Recouvrir de mousse. Déposer sur toute la longueur le "caviar végétal", c'est-à-dire les figues sèches
dont on aura prélevé la chair. Pour cela couper les figues en deux et racler les figues avec un couteau rond. Recouvrir cette bande de caviar de figues d'une couche de mousse (voir photo du
montage). Parsemer de morceaux de foie gras. A nouveau déposer découpes de volailles, pistaches et terminer par le reste de mousse. Croûter" la terrine de chapelure et de baies de coriandre et de
baies roses. Cuisson au bain marie, four 220° pendant 45 minutes. Sortir et laisser reposer avant de mettre au frais une demi-journée.
Taste report :
Cette
terrine présente un accent du Sud-Ouest charmant. Lorsqu'on
coupe les tranches (la première est toujours délicate à extraire mais les autres viennent parfaitement bien) on obtient un "coeur" de figues coloré, à la texture subtile : le craquant des graines
et le sucré de la figue sèche complètent la chair, plus douce, de la viande. La
question reste toujours la même : la présenter
dans ou
hors du
plat de cuisson ? Je préconise que chacun découpe sa propre part à même le plat, ait le plaisir de saliver avant de déguster...
Pour participer au concours lancé par Tiusha ici (clic) vous avez jusqu'au 15 octobre. Il suffit de proposer une
recette "voyageuse" à base de figue sèche : toutes les spécialités ou créations de toutes les cultures culinaires sont attendues. A vous de jouer !
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