Terrine de Canard au Cognac, en Habit
Les terrines sont une de mes passions. Ma grand mère solognote en a préparé des dizaines devant moi lorsque j'étais gamine. Depuis j'ai
changé la recette et mes terrines ne contiennent pas de graisses animales. Elles sont même plutôt légères et cependant délicieuses. A vous d'essayer ! 
Pour une terrine de 15 cm x 10 cm il faut :
200 gr de viande de canard
130 gr de viande de poulet
1 oeuf
1 gros oignon blanc avec ses fanes
150 gr de farine
80 ml d'eau
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une demi cc de sel
Une demi cc de poivre
Un bouchon de cognac
Une grosse poignée de pistaches de Sicile
CS d'herbes de provence séchées et en poudre
Action :
Couper les deux viandes au couteau, en morceaux plus ou moins gros (1 cm de côté maxi pour les plus grands). Dans une jatte battre l'oeuf entier. Ciseler l'oignon blanc et les fanes finement.
Garder les fanes à part. Mélanger ensemble la viande, l'oeuf, l'assaisonnement, l'oignon, l'oeuf et le cognac. Filmer et laisser au repos au fridge.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'huile et l'eau. Ajouter une pincée de sel et une belle pincée d'herbes de provence séchées et en poudre. Former une boule et l'étaler.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis chemiser la terrine de pâte.
Ressortir la viande. Mixer au mixer girafe directement dans la jatte la valeur d'un quart environ. Puis mélanger en ajoutant les fanes d'oignon blanc ciselées, les pistaches et une grosse
pincée d'herbes de provence. Verser dans la terrine chemisée. Couper la pâte qui dépasse de part et d'autre. Avec les restes de pâte former des croisillons. Couvrir et cuire au bain marie 30
minutes à 200°. Sortir la terrine de son plat.
La repasser au four directement, sans plat et sur une feuille de papier sulfurisé pour cuire encore un peu la pâte, pendant 5 à 10 minutes (on peut la retourner sur les côtés en surveillant).
Laisser refroidir puis mettre au fridge.
Servir le lendemain.
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