Terrine de Lapin automnale, Amandes et Pistaches
Elle attend sagement notre retour de balade en forêt et on s'en régale lorsqu'on rentre d'une
promenade qui donne les joues fraîches et qui "creuse" l'appétit...
La terrine est un petit trésor de gourmandise toujours prête (enfin tant qu'il en reste bien sûr) aux accents d'automne et de plaisir...
Celle-ci a été préparée avec du lapin, de
la farine de châtaigne pour une saveur pleine de caractère, et des amandes et pistaches qui rythment le goût... 
Pour une terrine de 12 cm x 18 cm, il faut :
Une crépine (petite)
300 gr de viande de lapin (j'ai gardé les cuisses pour une autre recette, et les filets sont ici)
3 oeufs
1 cs bombée de farine de châtaigne
Les feuilles de quatre branches de thym
20 brins de fines herbes ciselés
Trois feuilles de laurier
1 échalote émincée
2 cs de vin blanc sec
Sel (saler généreusement) et poivre du moulin
Une poignée d'amandes et une poignée de pistaches de Sicile
Action :
Faire tremper la crépine 1/2 heure avant dans l'eau citronnée. Rincer et bien égoutter.
Couper la moitié de la viande en petits dés, en gardant quelques morceaux plus gros. Et hacher l'autre moitié au couteau. Réserver dans une jatte. Ajouter les oeufs, la farine, l'échalote
émincée, le vin blanc, l'assaisonnement, le thym et les fines herbes et bien mélanger. Prélever une petite noix de cette préparation et la cuire à la poele pour vérifier
l'assaisonnement. Rectifier si besoin.
Déposer les feuilles de laurier au fond de la terrine. Installer la crépine en la faisant coller aux parois de la terrine et en la laissant dépasser un peu. Répartir le mélange de viande en
tassant bien pour qu'il n'y ait pas de poche d'air. Refermer la crépine.
Cuire au bain marie 35 minutes à 200°. Laisser refroidir. Puis entreposer au fridge au moins 5 heures. Servir ensuite frais mais pas froid, en coupant des tranches généreuses, servies avec un bon
pain de campagne et des pickles...
Pour plein d'autres recettes de terrines, voir ici (link)
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