Uccelletti Scappati

Ou "littéralement "petits oiseaux échappés"... Ce plat italien délicieux est un clin d'oeil au gibier à plume qu'on préparait jadis... Un peu comme les "alouettes sans tête" qui n'ont d'oiseau que le titre. Comme les oiseaux se sont envolés, on prépare des brochettes de veau... C'est en hommage à ma grand mère paternelle italienne que j'ai préparé ces petites brochettes de veau à la pancetta et à la sauge (mon autre grand mère qui était virtuose en cuisine étant Solognote, je vous en ai déjà parlé je crois).de la sauge dans la plupart de ses préparation. Et le pied de sauge qui est dans ma rocaille d'aromatique, un petit arbre à vrai dire, est issu de "son" pied de sauge qui venait d'Italie. Ce plat est accompagné de riz noir Venere Nero, cultivé dans la plaine du Pô. Sa merveilleuse couleur ébène est celle de la pellicule du grain, le péricarpe : c'est un riz intégral, comme on les aime sur Grelinette et Cassolettes. Qui a dit que le riz complet était triste ? Celui ci est plein de peps, sa saveur est authentique et sa mâche fait honneur à tout plat de caractère. C'est chez Edelices que je l'ai trouvé, cette épicerie fine de qualité ne propose que des produits de premier choix avec lesquels on aime cuisiner et qui donnent du panache aux préparations.Pour deux il faut :
400 gr de veau en escalopes
90 gr de pancetta en fines tranches
Une vingtaine de feuilles e sauge
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Du poivre du moulin
Six champignons de Paris
Un verre de riz Venere Nero Edelices
Deux poignées de petites tomates cerises
Quatre brochettes de bambou
Une petite salade fine
Action :
Tremper les brochettes de bambou dans l'eau froide une heure à l'avance.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y verser le riz, puis remuer. La cuisson prend 23 minutes. Ce qui nous donne le temps de concocter la suite. 
Préparer les brochettes : placer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir au rouleau. Les découper en rectangles d'environ 6 cm x 3 cm. Les poivrer. Poser une tranche de pancett' sur chaque rectangle en repliant ce qui dépasse. Ajouter une feuille de sauge par dessus. Rouler chaque petit paquet dans le sens de la longueur et l'embrocher, en commençantet en finissant pas une feuille de sauge. Enfiler trois rouleaux par brochette. Cuire à la poêle une dizaine de minutes dans un filet d'huile d'olive généreux, en retournant régulièrement. On aura faufilé entre les brochettes dans les espaces libres les tomates cerises et les champignons finement coupés. Au bout de dix minutes ôter les brochettes et ajouter un peu d'eau pour allonger le jus de cuisson, laisser mijoter encore un peu les tomates et les champignons.
Dresser : Le riz Venere Nere bien chaud, la salade non assaisonnée, elle le sera avec le jus de cuisson des brochettes, les légumes et leur sauce.   

Cette recette participe avec plaisir au concours de recettes italiennes Mama Miam organisé par Méélanii de l'excellent Blog Sel et Poivre. J'espère qu'elle lui plaira !          

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