La Sauge
Hier dans ma recette italienne d'involtini je vous ai parlé de sauge...Ce pied de sauge énorme qui est dans ma rocaille d'aromatiques et qui vient d'Italie, le voilà (au milieu, au fond).
Il est dans le fouillis d'août, et défend sa place entre mélisse, persil, romarin, lavande, capucine auto semée et grandes marguerites jaunes. Cette rocaille diffuse toutes ses senteurs les jours de pluies et les soirs d'été. J'adore y schiper quelques feuilles sans même savoir à l'avance ce que je vais en faire.
C'est un plaisir d'utiliser la sauge en cuisine, associée aux viandes blanches (lapin, cailles, pintades), aux poissons (thon, daurade) et en faire des infusions digestives. Vous l'avez vue hier associée au veau (link), il y a quelque temps j'en ai fait de petits millefeuilles avec des rougets (link), et bien mes poissons grillés au four en surabondent (link).
La sauge aime les sols secs et calcaires et les expositions ensoleillées. Elle tient son nom du latin "salvere" : "sauver" comme si cette herbe de jouvence prévenait de tous les maux. Il est vrai qu'on lui prête nombre de remèdes, c'est une des plantes curatives majeures. Savez vous qu'elle permet de digérer les topinambours ? Un petit bouquet dans l'armoire parfume délicatement le linge et éloigne les mites qui n'aiment pas son parfum prononcé.
Et vous, comment utilisez vous la sauge ?
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