La Sauge

Publié le par Isa-Marie

Hier dans ma recette italienne d'involtini je vous ai parlé de sauge...Ce pied de sauge énorme qui est dans ma rocaille d'aromatiques et qui vient d'Italie, le voilà (au milieu, au fond). Aout-2010-0060.JPGIl est dans le fouillis d'août, et défend sa place entre mélisse, persil, romarin, lavande, capucine auto semée et grandes marguerites jaunes. Cette rocaille diffuse toutes ses senteurs les jours de pluies et les soirs d'été. J'adore y schiper quelques feuilles sans même savoir à l'avance ce que je vais en faire.

C'est un plaisir d'utiliser la sauge en cuisine, associée aux viandes blanches (lapin, cailles, pintades), aux poissons (thon, daurade) et en faire des infusions digestives. Vous l'avez vue hier associée au veau (link), il y a quelque temps j'en ai fait de petits millefeuilles avec des rougets (link), et bien mes poissons grillés au four en surabondent (link).

La sauge aime les sols secs et calcaires et les expositions ensoleillées. Elle tient son nom du latin "salvere" : "sauver" comme si cette herbe de jouvence prévenait de tous les maux. Il est vrai qu'on lui prête nombre de remèdes, c'est une des plantes curatives majeures. Savez vous qu'elle permet de digérer les topinambours ? Un petit bouquet dans l'armoire parfume délicatement le linge et éloigne les mites qui n'aiment pas son parfum prononcé.

 

Et vous, comment utilisez vous la sauge ?  

 

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Publié dans Tour au Jardin

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R
<br /> Si les feuilles sont un peu grandes je les utilise en apéro,je fait une "pastella" comme pour les fleurs de courgette.Baci,Isa!<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Avec la sauge je farci les rôtis de porc avant cuisson c'est un délice .... Et les papillotes j'adore aussi<br /> merci<br /> <br /> <br />
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J
<br /> Je te recommande ma rectte du roti de porc à la sauge .<br /> <br /> <br />
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B
<br /> La sauge ... aromatique idéal, avec une croissance rapide et une très bonne résistance aux épreuves des saisons.<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Pas de sauge sur mon balcon, mais ça viendra ! Au moins je saurai avec quoi l'utiliser ;)<br /> <br /> <br />
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M
<br /> j'adore la sauge frite au beurre sur des pâtes. un bonheur tout simple. elle pousse difficilement sur ma terrasse car il lui manque du soleil. dommage<br /> <br /> <br />
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P
<br /> J'avais également un pied de sauge mais mon mari a préféré le remplacer par un composteur, snif snif!<br /> <br /> <br />
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B
<br /> coucocu isa marie !<br /> ta rocaille aromatique est superbe<br /> j'adore les herbes aromatiques<br /> j'ai utilis éla sauge pour le 1ere fois en juillet dans mes saltimbocca ce fut une tres agréable découverte pour le cuisinier que je suis !<br /> <br /> steven au sénégal fait pousser du basilic pour que je lui fasse mes recettes en ocotbre ! ;-)<br /> <br /> bisous<br /> belle semaine a toi<br /> et belle nuit ! ma cyber cooking amie<br /> BREE<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Ca parfume bien!<br /> <br /> <br />
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V
<br /> J'ai un carré (plutôt un rectangle) d'aromatiques assez loin de la maison mais quand je passe devant à chaque fois mes narines sont assaillies en fonction de la saison de l'un ou de l'autre.J'en<br /> coupe, j'en sèche et à chaque plat, je change en fonction des alliances classiques et surtout de mon feeling du moment, voilà je crois t'avoir tout dis. Bonne soirée et bien cordialement<br /> <br /> <br />
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C
<br /> tu sais quoi, j'en ai dans le jardin mais je n'en ai jamais mis dans la cuisine il faut absolument que j'y rémédie<br /> bis chaudronnette<br /> <br /> <br />
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5
<br /> Je n'ai malheureusement pas de sauge dans mon jardin... et ce n'est pas une plante aromatique que l'on trouve facilement en magasin, par chez moi, tout du moins....<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Merci Evelyne pour cette recette, je ne connaissais pas du tout !<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Bizzzzzzzzzzzzzz du dimanche ...<br /> <br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />
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M
<br /> bonjour, tu mets la sauge 50g dans un litre de vin un medoc tu laisse maceré une dizaine de jours tu filtre tu peu rajouter du miel, un verre à liqueur apres manger fait digeré et chasse la<br /> mélancolie bizzzz<br /> <br /> <br />
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N
<br /> Petit passage pour te souhaiter une bonne fin de week end<br /> <br /> <br />
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Y
<br /> hop le bisou du dimanche^^<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ohhhh comme les grands esprits se rencontrent !!! Je suis chez mes beaux parents et ma belle mère vient de me cueillir quelques branches de sauge. Peux tu me rappeler la marche à suivre pour la<br /> repiquer ?<br /> MErci beaucoup<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Facile : tu demandes à BelleMaman de te couper (au sécateur) une dizaine de tiges de 15 ou 20 centimètres. Tu ôtes les feuilles du bas, sur 10 centimètres. Tu repiques dans un terreau mélangé de<br /> terre banale et de sable, dans des pots différents (au moins trois) bien drainés avex de petits cailloux au fond. Tu arroses régulièrement (tous les jours pendant trois jours puis deux fois par<br /> semaine puis une fois, et tu tentes les exositions. Donc tu mets tes pots à des endroits différents pour repérer ce qui conviendra le mieux à cette variété de sauge (il en existe plein de<br /> différents)...<br /> <br /> <br /> Tu me diras ?<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />