Volcan de Vitelotte (anti recette)

Voilà une recette simplissime et pourtant délicieuse, délectable même. Sa saveur tient à la fois à la couleur de l'assiette, qui donne vraiment envie de tendre la fourchette, et à la large place laissée à la texture de la pomme de terre vitelotte.
On pourrait presque, allez, parler d'anti-recette, puisqu'il n'y a quasiment rient à faire. Pourtant, on s'est vraiment régalés...

Pour deux il faut :
8 pommes de terre vitelotte
2 jaunes d'oeufs fermiers bien frais (on ne jette pas les blancs, on confectionne des meringues avec par exemple)
De la fleur de sel de l'Ile de Ré
Du piment d'Espelette
Et, selon les goûts, de la crème (fraîche ou de soja), des échalotes émincées, du beurre (pas pour nous), du tamari (on en a mis)...

Action :
Laver les vitelottes et les cuire à la vapeur (environ 20 minutes pour les miennes qui étaient petites). Pendant la cuisson, préparer les accompagnements, qui seront servis à part, comme pour un tartare : jaune d'oeuf, pluches de persil, piment d'Espelette, échalote émincée finement, crème de soja, tamari...! Éplucher les vitelottes encore bien chaudes (sans se brûler), puis les passer au presse purée mécanique, de façon que la chair soit très aérée. Le faire directement au dessus des assiettes de service, pour ne pas abîmer la texture avec des changements de plats. Servir avec les accompagnements gourmands. Se régaler de ce joli volcan !  

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