Wok de Pintade aux Tomates Séchées et aux Olives
Pendant trois jours sur le Salon parisien Omnivore j'ai présenté des recettes de Pintade au wok, avec différents
accompagnements.
J'ai encore toute cette ambiance de Salon bouillonnant en tête, le lieu est un vrai creuset où on rencontre les grands chefs, on assiste à des représentations, des conférences, où on rencontre
des producteurs.
Pour ma part ce sont des pintades fermières, de plein air, certifiées que j'ai cuisiné. Leur saveur est subtile légère, à mi-chemin entre volaille et gibier.
Après vous avoir proposé ma recette de pintade à l'orange ici*, voici un
wok de pintade aux tomates séchées et aux olives...
Photo version "Maison" : 
Pour un wok il faut
:
500 gr de sauté de pintade
150 gr d'olives noires
150 gr d'olives vertes
200 gr de tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive
5 échalotes
Herbes de Provence
Une brick de crème de soja ou 5 cs de crème fraiche
Graines de sésame
Huile de sésame
Huile d'olive
Action :
Emincer les échalotes et les tomates séchées. Couper les olives en quatre dans le sens de la longueur.
Couper la pintade en dés. Faire revenir les échalotes dans le wok avec l'huile d'olive. Au bout de deux minutes, ajouter les dés de pintade. Laisser saisir puis ajouter les
olives et les tomates séchées, toute ne gardant un peu d'olives noires et de tomates séchées pour la déco. Lorsque la pintade est cuite à point (elle a été saisie et n'est plus
rosée, le temps exact dépend de la grosseur les dés de viande), ajouter la crème et, jute à la fin de la cuisson un filet d'huile de sésame. L'huile de sésame ne doit pas cuire.
Dresser en ajoutant les tomates séchées et olives noires réservées au départ, et saupoudrer de piment d'Espelette, de baies roses et de fleur de
sel.
Photo version salon : 
*Pour la recette de Pintade à l'Orange au
wok c'est ici : 
Je suis flattée de
pouvoir faire goûter mes recettes dans ce lieu prestigieux !
Les dégustateurs on tbien aimé je crois !
Pour découvrir tous mes articles sur le Salon Omnivore
2013,
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