Wok de Pintade aux Tomates Séchées et aux Olives

Publié le par Isa-Marie

Pendant trois jours sur le Salon parisien Omnivore j'ai présenté des recettes de Pintade au wok, avec différents accompagnements.
J'ai encore toute cette ambiance de Salon bouillonnant en tête, le lieu est un vrai creuset où on rencontre les grands chefs, on assiste à des représentations, des conférences, où on rencontre des producteurs.
Pour ma part ce sont des pintades fermières, de plein air, certifiées que j'ai cuisiné. Leur saveur est subtile légère, à mi-chemin entre volaille et gibier.
Après vous avoir proposé ma recette de pintade à l'orange ici*, voici un wok de pintade aux tomates séchées et aux olives...
Photo version "Maison" : PintadeOliveT

Pour un wok il faut : 
500 gr de sauté de pintade
150 gr d'olives noires
150 gr d'olives vertes
200 gr de tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive
5 échalotes
Herbes de Provence
Une brick de crème de soja ou 5 cs de crème fraiche
Graines de sésame
Huile de sésame
Huile d'olive
 

Action :
Emincer les échalotes et les tomates séchées. Couper les olives en quatre dans le sens de la longueur.
Couper la pintade en dés. Faire revenir les échalotes dans le wok avec l'huile d'olive. Au bout de deux minutes, ajouter les dés de pintade. Laisser saisir puis ajouter les olives et les tomates séchées, toute ne gardant un peu d'olives noires et de tomates séchées pour la déco. Lorsque la pintade est cuite à point (elle a été saisie et n'est plus rosée, le temps exact dépend de la grosseur les dés de viande), ajouter la crème et, jute à la fin de la cuisson un filet d'huile de sésame. L'huile de sésame ne doit pas cuire.
Dresser en ajoutant les tomates séchées et olives noires réservées au départ, et saupoudrer de piment d'Espelette, de baies roses et de fleur de sel.
  

Photo version salon :  WoKT.jpg

 

 

*Pour la recette de Pintade à l'Orange au wok c'est ici : DegustationT.jpg 

 Je suis flattée de pouvoir faire goûter mes recettes dans ce lieu prestigieux !MicheT.jpg 

Les dégustateurs on tbien aimé je crois !Degustateurs1T.jpg

 

 

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Publié dans Salon Omnivore - Paris

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L
bonne idée !! je ne pense jamais à cuisiner la pintade
bisous
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N
Je reconnais bien là ta signature, ton assiette ;-)
gros bisoux
jojo
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P
Une superbe assiette et dans les coupelles, ça rend super bien!!
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E
ça me donne envie - bisous fleuris du soir
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F
des bisous et te dire que je reviendrai plus tard car là suis en plein tvx elec et peu accès à l'ordi bisoussssssss
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E
Que cela donne envie d y goûter!
une superbe recette ! la pintade est une volaille que peu de gens pensent à cuisiner pourtant elle est un régal à toute les sauces et tu nous en donnes la preuve!
merci

bonne soirée
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B
que c'est beau cette recette et ses variances...miam!
Bisous gourmands
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M
Bonjour Isa-Marie,
Reste à faire le choix maintenant... orange ou tomates séchées ? et bien je choisis les deux recettes, différentes l'une de l'autre mais tout aussi savoureuses que particulièrement réussies, bravo
et merci à toi !
Excellente journée de mercredi, bise amicale
Jacqueline
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T
Je ne pourais résisté a ces petits plats c'est tout a fait ce que j'aime.
Bon printemps bise
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M
c'est tellement tentant que je programme pintade pour dimanche... bon retour à la maison après ces turbulences parisiennes mais néanmoins gastronomiques! bises ensoleillées des pyrénées.
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V
Ces petites coupelles me régalent, je goûterais à tout :-)
Chouette les images de ton salon omnivore
Bises
Bon et beau mercredi

Valérie.
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F
encore une excellente idée recette ..
aujourd'hui c'est la journée mondiale sans VIANDE ...
alors chez moi, ce sera poisson
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N
ça leur donne un petit goût de soleil tout ça !
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B
C'est joli et délicieux avec de tels ingrédients! A choisir, je prends la première version;)
Bonne journée
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