Samoosas, Trucs de cuisine du lendemain...

Les Samoosas sont une bonne façon de sublimer les fonds de fridge... Si le gigot, même de Sisteron, est délicieux froid le lendemain, on a vite envie de passer à autre chose...

Le tout est de bien préparer la farce des samoosas, qui doit être suffisamment assaisonnée, voire épicée, enrichie de légumes.

Et de cuire les samoosas de façon différente : normalement on les fait frire, mais je préfère une cuisson plus légère. Je prépare mes triangles de brick farcis, je les pose sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four, et je les bagigeonne d'huile d'olive épicée de piment d'Espelette à l'aide d'un pinceau puis je les fais dorer sous le grill et je les retourne...

Ils sont si bons qu'on peut décider d'en préparer sans pour autant avoir de restes à terminer, quelques suprêmes de poulet peuvent suffire à préparer ces bouchées croustillantes, pour une entrée ou un apéritif, ou même un plat complet avec une jolie salade...

Pour une quarantaine de Samoosas il faut :
Un paquet de 10 feuilles de bricks
4 belles tranches de gigot
4 échalotes
4 carottes
1/2 tablette de miso
1 cm de gingembre frais
Les feuilles de 4 branches de thym
Un petit bouquet de fines herbes
1 oeuf
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette Bipper Gorri
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Emincer les échalotes et les faire revenir à la poele dans l'huile d'olive.
Peler les carottes et les couper en petits dés, les ajouter aux échalotes et couvrir d'un verre de vin blanc sec. Assaisonner, ajouter le miso. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.

Couper la viande en gros dés puis les hacher finement avec le gingembre.

Dans une jatte mélanger la viande avec les carottes revenues, l'oeuf, le thym, une pincée de piment d'Espelette.

Aux ciseaux, découper chaque feuille de brick en quatre lanières. Les garnir de farce en formant les triangles.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Y déposer les triangles. Mélanger un peu de piment d'Espelette avec de l'huile d'olive et en badigeonner les triangles à l'aide d'un pinceau. Enfourner en position grill et bien surveiller : les bricks doivent juste dorer. Les retourner, les badigeonner de l'autre côté et passer à nouveau sous le grill. Servir très chaud avec une sauce tamari.

Nb on peut décider de partager la farce et de l'assaisonner avec des épices ou herbes différentes, ce qui fera de la dégustation une vraie découverte. On peut ajouter : des feuilles de menthe ciselée, ou du paprika, des raisins secs, des noix...