Ducasse, 40 recettes de Poissons, Coquillages et Crustacés

Publié le par Isa-Marie

Rech, c’est ce restaurant de poissons du XVIIème arrondissement, réputé depuis 1925 pour être un des plus courus de la capitale…

En 2007 Alain Ducasse reprend l’enseigne et la modernise en lui gardant tout son panache et toute sa grandeur.

En avril 2014, le livre des recettes du restaurant sort, c’est de cet ouvrage dont il est question aujourd’hui…

Ce livre nous propose 40 recettes de la mer exceptionnelles…

Ducasse, 40 recettes de Poissons, Coquillages et Crustacés

J’aime ce livre parce qu’il est un repère…
Dans une première partie on nous dit tout des produits « phares » de Rech. Le voile est levé sur le rouget , la sole, la crevette bouquet, l’oursin, la langoustine… Ces produits qui nous tentent toujours mais qu’on ne sait pas toujours préparer. Ici on nous apprend à les choisir, à les cuisiner pour les mettre le plus possible en valeur, on nous conte les meilleurs associations de saveur.

J’aime ce livre pour ses recettes classiques…
Que ca soit pour la sole dorée au beurre, les bulots en persillade ou l’aile de raie à la grenobloise, on se laisse guider par le Chef qui nous donne les proportions justes, les cuissons vraies. 
Le rouget est cuisiné avec son foie, le homard en deux temps, on apprend à dresser un « plateau royal », on tient enfin la véritable recette des écrevisses en belle omelette sauce Nantua…

J’aime ce livre pour son audace…
Ici Adrien Trouilloud, Chef de Rech, nous donne la vraie recette du fabuleux Fish and Chips (je suis fan !), il n’y a pas de frontières, quand c’est bon on se lance. Cornet de papier journal obligatoire.
Et puis le filet de bœuf s’associe aux huîtres, la recette des pommes soufflées est en plus.
Le haddock se mitonne en curry, avec les moules de bouchot…

J’aime cet ouvrage car il fait partie des « Beaux livres »…
Les photos sont superbes, un peu comme des œuvres d’art.

Focus :
Pour chaque recette, l’accord mets vin est donné. Pour que le plaisir soit parfait.

En début d’ouvrage, une interview croisée d’Alain Ducasse et Jacques Maximin nous permet d’en savoir plus sur la petite (ou la grande) histoire…

En fin de livre un précieux recueil des recettes de base (beurre clarifié, roux, fumet de crustacés… ) nous permet d’approfondir les techniques de professionnels…

Un ouvrage à avoir dans sa culinothèque absolument…

 

 

Ducasse, 40 recettes de Poissons, coquillages et crustacés
Alain Ducasse et Adrien Trouilloud
Collection Livres de Chefs
144 pages
20 cm x 25,5 cm
Avril 2014
ISBN 9 782841 236985
14 €

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tylerscottwedding 21/04/2015 10:57

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dynamik-3d 13/04/2015 09:55

Thank you for another fantastic posting. Where else could anyone get that kind of information in such a perfect way of writing? I have a speech next week, and I was looking for more info ;)

escargotine 31/05/2014 22:13

pratique ce livre pour cuisiner avec un grand chef - bonne soirée fleurie - bises

@nnie 23/05/2014 21:53

tu dois avoir une "culinairothèque" bien garnie !
ce livre est aussi tentant que tous ceux que tu nous présentes
j'aime le poisson, sans trop aimer le cuisiner et j'aime beaucoup beaucoup les fruits de mer

mayalen 22/05/2014 20:01

Mmmmm! comme tout cela a l'air délicieux!
c'est terrible d'avoir une furieuse envie de le feuilleter tout de suite, tu nous tentes, Isa!
bonne soirée.