Sarrasin, l’Alternative sans Gluten

Publié le par Isa-Marie

Le Sarrasin est une mine de bienfaits et un ingrédient fabuleux. Mais la plupart du temps, on ne le connait pas. On croit même souvent (comme moi avant de lire ce livre) que c’est une céréale, à cause de son surnom de « blé noir ». En fait pas du tout, c’est une graine, de la famille de l’oseille et de la rhubarbe.

Et surtout, il ne contient pas de gluten. Il est aussi très digeste, contient jusqu’à 10 % de protéines et est riche en vitamines et minéraux, en fibres et en anti oxydants.

C’est une plante rustique, qui pousse sur les sols pauvres et ne demande pas d’engrais, d’herbicides, d’insecticides.

On le connait dans la fabrication des crêpes, sous forme de nouilles au Japon (les fameuses Soba), de nouilles en Savoie (les Crozets), ou de bière, en Chine et en Inde.

On l’achète sous forme de farine, de graines, de graines germées.

Parce qu’il est mucilagineux, il donne de la consistance aux ingrédients qu’on réunit autour de lui et il est le champion de la cuisine crue.

Sarrasin, l’Alternative sans Gluten

Dans une première partie, l'auteure nous explique tout de cette plante si particulière et si intéressante. On comprend mieux de quoi il s'agit.

Sarrasin, l’Alternative sans Gluten

Elle nous explique comme l'acheter, l'utiliser, le cuire sous forme de flocons, le torréfier, et le moudre soi même aussi. Pourquoi ? parce que les bienfaits du sarrazin s'atténuent puis disparaissent par oxydation après qu'il soit moulu, au bout de seulement quelques jours. Elle explique comment s'y prendre, avec beaucoup de détails techniques.

Elle nous apprend à créer du "lait" de sarrasin, à le faire germer, à le souffler...

Puis viennent les recettes de base :
Pâte à tarte sans gluten
Pâte à pizza sans gluten
La véritable galette de blé noir
Petits pains aux éclats de noisette...

 

Sarrasin, l’Alternative sans Gluten

Suivent les recettes de Sarrasin tout cru :

Petits Pains Esséniens
Porridge cru aux framboises (photo de la couverture)
Crème glacée cajou, poire et sarrasin etc...

Puis les recettes de graines et flocons de sarrasin :
Velouté de poireau au sarrasin
Terrine "campagnarde de lentilles et sarrasin
Chocolat chaud au lait de sarrasin, parfum orange...

Et viennent enfin les recettes de farine de sarrasin :
Crakers au parmesan et aux tomates confites
Galettes méditerranéennes au tofu soyeux
Blinis coco cacao etc...

 

Sarrasin, l’Alternative sans Gluten

Ce livre est une vraie révélation. Il lève le voile sur un ingrédient peu connu et pourtant fabuleux, et donne une bonne quarantaine de recettes pour l'utiliser dans des préparations aussi délicieuses que pimpantes.

Il fait partie de ces livres essentiels qui sont comme un mode d'emploi clair et indispensable pour ceux qui veulent se constituer une nourriture saine et savoureuse.

A vous de vous plonger dans cet  ouvrage et de faire à votre tour de belles découvertes !

 

Sarrasin, l’Alternative sans Gluten
Clémence Catz
22 cm x 16 cm
72 pages
ISBN 9 782842 213992
9, 95 €
Janvier 2015
Editions La Plage

 

 

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jackie 19/02/2015 10:29

Le sarrasin, c'est vrai est assez peu connu, je l'utilise parfois lorsque je fais du pain, ou dans les galettes. Je connais par ailleurs les petits pains esséniens et connais ce peuple qui vivaient au temps des Égyptiens et pour ton info maître Jésus était un essénien. Bisous ma chère Isa.

Isa Marie 24/02/2015 13:05

Merci ma chère Jackie, tes infos sont toujours bienvenues !
Amitiés

martine 19/02/2015 10:09

as-tu déjà essayé de cuisiner un risotto de sarrasin avec des trompettes de la mort ,c'est délicieux

Isa Marie 24/02/2015 13:04

Ca donne envie d'essayer !
Merci pour cette bonne idée Martine
Amitiés

ManueB 19/02/2015 08:31

je l'utilise souvent dans mon pain mais pas encore pour d'autres recettes !
joli livre !

manue :))

Isa Marie 24/02/2015 13:03

Coucou chère Manue,
Oui tu as raison, c'est un monde à explorer en fait.
Textures différentes, saveurs à connaître, et bienfaits à explorer...
Amitiés

monnier 18/02/2015 19:18

Bonsoir j ai achete ce week end le livre les recettes sont bien expliqueee je vais essayer demain la pate a tarte je vais mettre comme gartinure un ecrase de butternut du chevre et des noix.

Isa Marie 24/02/2015 13:02

Bonjour,
Oui le livre est génial et parle avec technique et simplicité à la fois du sarrasin, qu'on connait assez peu...
Amitiés

Hervé MARTIN 18/02/2015 18:45

Bonsoir,
le sarrasin est aussi très facile à réussir au jardin : joli et mellifère...
Merci pour le partage
Amicalement

Isa Marie 24/02/2015 13:02

Merci Hervé, ca donne envie d'essayer !
Je vais peut être en installer au potager cette année ?
Comment le cultives tu ?
Sur quelle surface ?
Amitiés