Saint Pierre Grillés au Four

Publié le par Isa-Marie

Le Saint Pierre a un look, c'est indéniable... Son aspect est très graphique, on le croirait sorti des grands fonds abyssaux et des temps les plus reculés. Anguleux, plein de crochets et de nageoires pointues...

Et pourtant sa chair est une des plus fines qui soient, il est excessivement raffiné et doux.

La première fois que j'en ai gouté c'était en Israël au bord du lac de Tibériade. La chaleur était terrible mais l'eau toute proche apportait une fraîcheur bienfaisante, et je n'oublierai jamais ce moment là.

Je vous en ai déjà présenté de très gros sur ce blog, longs de plus de 40 cm, c'était ici click. Alors que ceux que j'ai préparés ici sont plutôt petits, façon portion, et leur saveur est encore plus fine.

Comme tous les mets "rares", j'ai choisi de les accomoder de la façon la plus simple qui soit pour ne pas masquer leurs parfums : un filet d'huile d'olive, quelques herbes aromatiques et quelques petits tomates confites ont juste servi d'accompagnement... Et des feuilles de figuier !

 

Saint Pierre Grillés au Four

Pour deux il faut :

Quatre petits Saint Pierres bien frais
Douze tomates cerises
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Thym, laurier, origan, feuilles de figuier
Sel et poivre du moulin

 

Saint Pierre Grillés au Four

Action :

Faire vider les Saint Pierres par le poissonnier. Les assaisonner et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé repliée de tous côtés et posée sur la grille du four.

Glisser des aromatiques dessous et faire couleur un filet d'huile d'olive dessus.

Parsemer de tomates cerises sur lesquelles on dépose un peu d'huile d'olive à l'ide d'un pinceau de cuisine. Assaionner les petites tomates.

Enfourner le tout à 180° pour 20 à 25 minutes.

Oter la tête pour le service. Se régaler !

 

 

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