Canard aux Panais rôtis et Sauce à la Myrtille

Publié le par Isa-Marie

Peu à peu les légumes racines se faufilent dans les recettes. Ici les panais, rôtis dans la graisse de canard. Un petit régal relevé par une sauce légèrement acidulée qui n'est autre qu'une gelée de myrtilles qui a déglacé le plat de cuisson en toute fin de préparation...
Merci à nos amis qui se reconnaîtront pour la gelée de myrtilles...

Truc de Grelinette : Je choisis les panais jeunes et petits, car lorsqu'ils sont gros ils ont tendance à être filandreux...

Autre truc de Grelinette : Les capucines ne sont pas là en décoration, elles se dégustent en condiments et donnent du tonus au plat. elles sont gorgées de vitamine C, aussi...

Une assiette savoureuse et simple, aux accents d'automne...

Canard aux Panais rôtis et Sauce à la Myrtille

Pour deux il faut :

Un beau magret de canard fermier
Deux petits panais
2 cs de gelée de myrtilles ou de fruits noirs
Deux capucines et quelques feuilles
Sel et poivre du moulin

Action :

Peler les panais et les couper finement.

Parer les magrets : ôter la graisse en trop, entailler la peau pour aider la cuisson.

Déposer le magret dans une poêle chaude côté peau et laisser cuire 7 minutes (adapter en fonction de l'épaisseur du magret) avec les panais qui vont rôtir dans la graisse. Puis 5 minutes de l'autre côté. Jeter la graisse et réserver les panais.

Assaisonner et laisser reposer le magret. Déglacer la poêle avec la gelée.

Couper le magret et dresser avec les panais, la gelée devenue mi oncteuse mi liquide et les capucines. Se régaler !

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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mayalen 28/09/2015 13:09

magnifique présentation pour des saveurs délicates autour du magret, je vais tester les jeunes panais, je crois que ça va être possible!

jackie 28/09/2015 11:38

J'aime beaucoup le panais. J'ai découvert cette racine lorsque j'habitais au Québec et vraiment c'est délicieux.
Bravo pour ta recette chère Isa pour CDV. On aura peut-être la chance de se voir....Bises