Mes Tartes sans Gluten, Frédérique Barral
Ce livre est un guide formidable et une manne d'idées pour ceux, nombreux, qui doivent cuisiner sans gluten.
On y apprend toutes les bases de la création de pâtes délicieuses, souples et onctueuses, aussi délicieuses que les "classiques", à l'aide de farines sans gluten et peu connues : farine de riz, de pois chiches, de châtaigne, de coco... qui sont particulières et ne donnent de bons résultats que si on connait leurs secrets. Les garnitures sont gourmandes et inspirantes, et infiniment variées, qu'elles soient sucrées ou salées.
En tout 45 recettes de tartes et tartelettes bio, mais pas que : en expliquant les bases de la cuisine sans gluten, cet ouvrage permet de la maîtriser avec précision et facilité. Je vous explique en quoi il est une base solide et indispensable pour les cœliaques, pour tous les intolérants, tous ceux qui veulent ménager leurs intestins, et tous ceux qui veulent diversifier leur alimentation et découvrir de nouvelles saveurs...
Au sommaire :
introduction
Le Gluten
Mes ingrédients
Mon matériel
Recettes de base : Pâte quotidienne pour toutes les garnitures, pâte sablée à la noisette, pâte sucrée à l'huile d'olive
Les tartes du printemps
Les salées
Les sucrées
Les tartes de l'été
Les salées
Les sucrées
Les tartes de l'automne
Les salées
Les sucrées
Les tartes de l'hiver
Les salées
Les sucrées
Parce que cela ne va pas de soi...
Le gluten de la farine de blé apporte élasticité et tenue aux pâtes dites classiques. Mais si vous avez déjà essayé de remplacer la farine de blé par une autre vous vous êtes sans doute rendu compte que ce n'est pas ainsi que les choses se jouent. La farine de châtaigne donne de la lourdeur, celle de coco est désespérément douce et friable... Il faut apprendre à les connaître, les doser avant de profiter de leurs bienfaits. Et ce stade passé, des trésors de parfums, des jeux de textures s'ouvrent et dépassent largement les possibilités de la farine de blé qui est la plus connue. S'affranchir du gluten est loin d'être une évidence et ce livre explique parfaitement comment s'y prendre. La difficulté surmontée (et cela devient facile car toutes les astuces sont livrées) on gagne un monde de parfums et de gourmandise...
Diversifier les apports
D'ailleurs au delà de la maîtrise des farines, cet ouvrage apprend à jongler avec les garnitures, pour les équilibrer, et ouvre à une alimentation diversifiée et riche en apports bienfaiteurs.
La première partie de l'ouvrage est essentielle
Elle explique clairement ce qu'est le gluten, elle donne des conseils aux coeliaques et aux allergiques, elle explique où trouver encore plus d'informations, elle fait le point sur des ingrédients essentiels mais mal connus comme l'arrow root, l'amidon de maïs, les crèmes végétales, le ghee, les flocons de sarrasin, les graines de chia, les téguments de psyllium blond, les farines... Ces ingrédients se trouvent par ailleurs très facilement en magasins bio.
Les bases
Avec beaucoup de photos, des pas à pas, on apprend à pétrir les pâtes de base : les pâtes quotidiennes, pour toutes les garnitures, la pâte sablée à la noisette, la pâte sucrée à l'huile d'olive...
La deuxième partie du livre est consacrée aux recettes...
Il y en a 45, présentées saison par saison, sucrées et salées. Elles sont illustrées de photos, détaillées en étapes au niveaux de tous, débutants comme experts, et délicieusement gourmandes. Pour tous les jours comme pour des invitations bluffantes.
Parmi mes préférées :
La tarte aux asperges, noisettes et oranges
Tartelettes amandines aux groseilles
Tartelettes express aux deux myrtilles
Mini tartelettes crues à la pêche
Tartelettes aux cèpes, noix et lardons fumés
Tarte bourdaloue
Tartelettes endives saumon
Quiche Lorraine
Tarte banane kiwi, pâte chocolatée... Impossible de toutes les citer !
En conclusion
Ce livre est un support précieux pour les cœliaques, les intolérants aux gluten, les personnes fragiles de l'intestin et tous les gourmands aussi qui veulent élargir la palette des saveurs de leurs palais...
Il est facile et d'approche très claire.
Il permet de réaliser des recettes de gourmets avisés !
L'auteure
Frédérique Barral, atteinte de la maladie coelliaque, a choisi de cultiver le positif d'une vie sans gluten : nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles expériences culinaires. Auteure de plusieurs ouvrages, elle est fondatrice et rédactrice du magazine Niepi, premier magazine culinaire traitant de l'alimentation sans gluten.
Mes Tartes sans Gluten
Frédérique Barral
21 cm x 21 cm
120 pages
Novembre 2017
ISBN 9 782360 982882
14 €
Editions Terre Vivante
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