Asperges en Sauce Safranée

Publié le par Isa-Marie

Nous adorons les asperges et j'essaie de changer de recette à chaque fois. Aujourd'hui je vous propose une délicieuse sauce crémée, safranée, à la couleur aussi douce que sa saveur...

Asperges en Sauce Safranée

Pour deux il faut :

Dix asperges blanches
Une pincée de safran en pistils
20 cl de crème (de soja pour nous)
Deux échalotes
Un jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Huile d'olive bio de première pression à froid

Asperges en Sauce Safranée

Action :

Verser la crème dans une casserole avec le safran et chauffer doucement. Laisser reposer une demi heure, puis chauffer à nouveau la crème, et la laisser encore refroidir, le but de l'opération est d'aider le safran à diffuser sa saveur. Faire cela trois fois.

Parer les asperges (couper le bout, les éplucher, les passer sous l'eau fraîche) et les couper en tronçons. Les cuire à la vapeur.

Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Délayer la maïzena dans un ramequin d'eau froide et verser en remuant. Ajouter encore un peu d'eau pour détendre et cuire dix minutes. Ajouter la crème au safran et assaisonner. Prélever un peu de crème et la verser dans un ramequin. Y délayer le jaune d'oeuf en remuant très vite (il ne doit pas figer) puis verser dans la sauce et cuire encore quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Lorsque les asperges sont cuites, les placer directement dans les cassolettes. Recouvrir de sauce. ajouter les baies roses et quelques aromatiques pour la déco. Se régaler !

 

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Lilas rose 21/05/2019 04:33

bonjour Isa, recette faite il y a 2 jours j’ai racheté des asperges pour la refaire ! c’est trop bon ….

claude 09/05/2019 11:50

Merci pour cette jolie recette! c'est la pleine saison des asperges effectivement. Sur le marché on trouve des pointes qui iront parfaitement pour réaliser ce petit plat

Clémentine 09/05/2019 11:25

Ça fait très longtemps que je n'ai pas mangé d'asperges, et cette recette a l'air vraiment délicieuse !
Est-ce qu'il reste de la place pour les bons biscuits de la Box Sucrée en dessert ?
www.boxsucree.fr