Terrine de Poisson au Curcuma

Elle est fraîche et pleine de saveur cette terrine de poisson qui se prépare un peu à l'avance. Comptez une demi journée avant de la servir à votre tablée...

Je pensais l'accompagner d'une sauce mais finalement cela aurait été masquer sa finesse, ce sont donc juste quelques fleurs de capucines, à croquer pour leur côté épicé qui ont mis en valeur les tranches fondantes...

Cette terrine était au repas d'hier soir, un apéritif dinatoire au jardin qui s'est terminé un peu tard... Ce midi il nous restait deux tranches chacun, je crois qu'elle était encore meilleure...

Pour une terrine de 22 cm il faut :

450 gr de filet de poisson blanc, j'ai utilisé du lieu
Trois petites racines de curcuma frais
4 oeufs
3 échalotes en petits dés
2 gousses d'ail en petits dés
20 cl de crème de soja
3 feuilles de laurier
Les feuilles de cinq branches de thym
Les feuilles de trois branches de basilic
Une poignée d'olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en dés
2 carottes coupées en brunoise
Un demi poivron rouge épluché et coupés en brunoise
1 grande tranche de pain Poilâne (tranche de miche c'est à dire assez grande. Sinon une belle part de pain classique)
1 cc de miso de riz
1 poignée de dulse en paillettes
4 gr d'agar
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Faire revenir les échalotes, l'ail, le laurier et les feuilles de thym dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le curcuma épluché et coupé en dés. Ajouter le pain détaillé en petits morceaux. Ajouter la crème et faire infuser à feu doux.

Pendant ce temps couper le poisson en gros dés et les mixer à l'aide du mixeur plongeant avec les quatre oeufs. Assaisonner. Ajouter les échalotes etc revenus en prenant soin d'ôter deux feuilles de laurier sur trois. Une d'elle a été volontairement mixée avec la préparation. Ajouter aussi le miso et l'agar. Il faut obtenir une mousse onctueuse et fine.

Ajouter le basilic émincé finement, les carottes, le poivron en dés, les olives, la dulse et mélanger.

Verser dans la terrine chemisée de papier sulfurisé et cuire 45 mn à 180°

Laisser refroidir puis entreposer au fridge au moins trois heures avant de démouler et d'ôter le papier sulfurisé. Se régaler !

Taste report :

La terrine présente une jolie couleur jaune solaire et une saveur délicieuse. Elle est très douce sous le palais. Attention, elle ne se garde pas plus d'une journée.