Fricassée de Vannets

Publié le par Isa-Marie

Les vannets sont de mini coquilles Saint-Jacques absolument savoureuses, très fines, qu'on pêche sur l'Ile de Ré. Elles se préparent de mille façons. Et comme toujours dans ces cas-là, la recette la plus simple est la meilleure ! Ici j'ai juste fricassé les vannets rapidement avec quelques dés de tomates, des échalotes, un peu d'ail, du persil, un filet d'huile d'olive et c'est tout. Dès que les coquilles sont ouvertes, grâce à la chaleur, ils sont cuits. Cela dure quelques minutes... Un vrai plat de vacances en somme !

Ceci dit il faut que les vannets soient prêts à être cuisinés. C'est-à-dire qu'ils soient bien dessablés. Sinon c'est l'horreur. Au bout de trois bouchées croustillantes de sable on abandonne ! Donc soit on en trouve déjà dessablés, et c'est le cas si on les achète au marché de La Flotte en Ré, soit on les passe dans plusieurs eaux claires en attendant un peu entre chaque opération... Vannets_T.jpg

Pour deux il faut :
500 grammes de vannets dessablés
2 tomates épépinnées et coupées en dés
Une poignée de persil plat
Une feuille de laurier sauce
Une branche de thym frais
Poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux belles cuillèrées de crème fraîche

Action :
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, ajouter les dés de tomates et le persil, le thym et le laurier puis les vannets. Remuer vivement une fois ou deux de façon que les vannets s'ouvrent tous en même temps. Servir tels quel. Filtrer le jus de cuisson et le crémer : ajouter la crème fraîche et battre rapidement quelques instants jusqu'à obtention d'une sauce très épaisse... RetourMarche_T.jpg                      A pied, à vélo, retour de marché de La Flotte en Ré...
   

   

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Publié dans Ile de Ré

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Gourmandenise 25/07/2011 08:05


Une petite recette qui apporte dans nos assiettes le soleil que nous n'avons pas dans le ciel en ce moment...
Bises


Carvalho Maria 25/07/2011 00:20


Une excellente recette,
j'adoreeee ça ma belle!
Bonne nuit;-)*Maria


56oceane 24/07/2011 22:47


Quelles belles saveurs de l'île de ré tu nous proposes ces jours-ci !!
Je ne connais pas les vannets: on ne les trouve qu'à l'île de Ré ? Moi qui adore les coquilles Saint-Jacques, je serais très curieuse de goûter!!
Bonnes vacances !
56oceane


pepitavignon 24/07/2011 20:53


j'aimerai vraiment gouter un jour!!!bises!


Nuage de Lait 24/07/2011 20:06


Je ne connaissais pas, ça semble drôlement bon
bises
jojo


Tiuscha 24/07/2011 15:46


je ne connaissais pas du tout. On les pêche sur place ? Sais-tu si on en trouve ailleurs ? je poserais la question à ma poissonnière qui, elle, "regorge" de pétoncles en ce moment (et j'ai même
enfin pu trouver des couteaux !)


Gut 24/07/2011 15:30


Je n'en ai jamais mangés. Le goût est il encore plus fin que la noix de st-jacques ? tu connais mon amour pour elles alors je me demande ce que ce doit être. Inutile de te dire que si un jour je
tombe dessus, ce sera vite fait dans mon panier ! Tu dois drôlement te régaler en ce moment ! Gros Bisous Isa


melayers evelyne 24/07/2011 15:06


j'adore l'ile de ré avec c'est petite rue et c'est rose trémière une recette que j'apprécie beaucoup bizzzz


Michèle 24/07/2011 14:51


Je ne connais pas non plus, mais j'y goûterais volontier!


Fabymary POPPINS 24/07/2011 11:13


je ne connais pas mais je gouterai bien et sans sable en effet, bisous ma belle


Valérie ( Franche-Comté ) 24/07/2011 11:11


À déguster sur cette côte Bretonne ou sur cette Iles de Ré que je ne connais pas du tout mais mon oncle y passe ces étés depuis 30 ans, donc il me raconte
Je te souhaite un bon dimanche en espérant enfin le soleil de juillet

Valérie.


Un Chef dans ta Cuisine !!! 24/07/2011 11:04


Cela me donne envie de revenir sur l'ile de Ré
Bisous
Thierry


cecile en balade 24/07/2011 10:59


je ne connaissais pas ..merci pour la découverte gourmande
bisous


Kokille 24/07/2011 10:48


Ce plat est très appétissant !! Bonne journée !


mitokola 24/07/2011 10:48


Bonjour Isa-Marie,
Et bien voilà pour moi une découverte mon amie, je ne connaissais pas du tout ces vannets... de mini-Saint-Jacques en fricassée, voilà une excellente et délicieuse idée, très alléchante cette
recette, merci à toi pour la découverte et cette très savoureuse recette, une très belle journée, bisous
Jacqueline


Brigitte 24/07/2011 10:45


Un plat plein de saveurs et de soleil;)
C'est joli les rues chez toi;)