Japan Bar

Publié le par Isa-Marie

90 recettes accessibles et savoureuses, pour découvrir l'art culinaire japonais..
Exotique et souvent diététique, la cuisine japonaise a tout pour séduire... Ce livre nous donne les astuces et tours de main pour refaire chez nous les plats découverts au restaurant... 
 JB  

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il passe en revue tout un panel de recettes, allant des plus basiques aux plus sophistiquées, à travers cinq thématiques : 
- "Soupes et entrées" nous apprend tout du dashi (bouillon à base d'algue kombu), de la soupe miso, des nouilles udon et soba...
- "Salades et accompagnements" propose une multitude de petits plats colorés et savoureux. On y trouve bien sûr le secret de la fameuse salade de chou relevée de sésame noir. Mais on apprend aussi à mettre en valeur les Saint-Jacques, les shiitakés, le crabe, le concombre...
- "Sushis" nous explique comment façonner les fameux makis ronds entourés d'algue nori. Ainsi que les Nigiri suhis, ces petites portions de riz avec une tranche de poisson dessus. Et des Temaki, ces petits cornets d'algue nori bien garnis. Deux pages spéciales sont consacrées à la confection du parfait riz à sushis. Les petits trucs qui font la différence sont pages 104 et 105... Plus beaucoup d'autres versions de sushis.
- "Plats principaux" fait la part belle aux poissons, mais aussi aux viandes et leurs condiments. Plats uniques, pot-au-feu étonnants mais savoureux, fondues, yakitori (brochettes)
 : tout est expliqué.
- "Desserts", enfin, propose des compositions sucrées mais qui ne sont pas forcément traditionnellement servies à la fin du repas. On y trouve granités, glaces, gâteaux au thé vert...
"Grelinette" apprécie :
Toutes les recettes sont illustrées d'une photo pleine page. Les clichés sont magnifiques et donnent des idées de présentation. Beaucoup de pas à pas explicatifs nous guident pour les tours de main spécifiques...
- NB : si vpus avez aimé le "Tang book", ce "Japan Bar" ne pourra que vous plaire !   
  
Remarques :
Des pages thématiques donnent davantage d'explications sur par exemple "le parfait sashimi", "le parfait riz à sushis", "le parfait edamame"... 
En fin d'ouvrage, les produits courants de la cuisine japonaise sont expliqués.
Et un index permet d'en savoir plus sur chaque ingrédient et sa mise en recette en renvoyant vers les bonnes rubriques.  
 
Focus : 
Des encarts spécifiques, avec des photos, décrivent des produits typiques pour que nous les découvrions dans le détail : le miso, le mirin, le tofu, les nouilles somen, les udon, les soba... Tous les produits traditionnels sont expliqués.  
Fiche technique :
"Japan Bar", 192 pages, 29 cm x 19 cm, novembre 2008, 17,90 €, ISBN 978-2-35-841216, Éditions Larousse.

 

 

 

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Commenter cet article

voyage au japon 25/04/2012 15:59

S'il y a des recettes sur le sushi, je prends .

Christelle Voyage-Culinaire 08/02/2012 22:25

Tu dois avoir une sacrée collection de livre Isa-marie, je serais curieuse de le découvrir celui-ci ^ - ^ Bisous

kola 08/02/2012 14:46

Un livre que je découvre Isa-Marie, ne connaissais pas du tout et la cuisine japonaises est bien telle que tu le dis aussi savoureuse que diététique et gourmande, à regarder de très près, il se
pourrait bien que je me l'offre... lol... excellente journée pour toi, bisous
Jacqueline

Coline 08/02/2012 12:41

Ce livre me plairait bien ! Je vais tacher de me le faire offrir pour la Saint-Valentin ! Merci du partage...

Cendrine 08/02/2012 12:17

Une très belle découverte, idéale pour un cadeau culturel et gourmand. Bises. Cendrine

poucinette 07/02/2012 18:30

très beau livre

melayers evelyne 07/02/2012 17:10

un beau livre bisous isa

Cathy 07/02/2012 17:07

Il me plait bien, j'aime beaucoup les restaurants japonais. Je serais contente de faire les recettes chez moi.

Valérie ( Franche-Comté ) 07/02/2012 16:11

J'adore leurs vaisselles et tout ce qui est bambou
bises
-20°C cette nuit et -10°C à cet instant, je viens me réchauffer chez toi

Je te souhaite une bonne journée
Valérie.

Aude 07/02/2012 16:00

J'ai acheté le Tang book sur tes conseils. Je pense que je vais aussi acheter celui ci !

amandine 07/02/2012 15:53

surement plus simple à cuisiner que d'apprendre la langue !

Neaira 07/02/2012 15:53

c'est vrai que la cuisine japonaise est très riche et très précise et qu'on l'ignore trop souvent !
merci !

fabymary POPPINS 07/02/2012 15:39

ca pas mon truc, on se voit dès que un petit peu moins froid et surtout quand toi tu peux, bisous