Le Répertoire des Saveurs...

Publié le par Isa-Marie

Les associations de saveur sont la base même de la cuisine. Un aliment seul est "pauvre", mais couplé en duo judicieux avec un autre, ils peuvent s'enrichir tous deux  mutuellement pour constituer une troisième saveur inédite... 
Ce livre se présente comme un fabuleux dictionnaire des associations de saveurs, connues et nouvelles. Au fil des articles on découvre des descriptions pertinentes, des associations bien sûr, mais aussi des recettes, des astuces, distillées de façon dense et pleine d'humour, ce livre est certainement LE livre de la rentrée, à posséder à tout prix dans sa culinothèque en tout cas ! RS.jpg 
Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est unique en son genre. D'aspect vaguement austère, il ne présente pas d'illustrations. Mais par contre il est infiniment fourni. Il me rappelle ces traités anciens, il est comme un dictionnaire. Son contenu est unique, aucun autre répertoire n'avait cartographié ainsi les saveurs des aliments, et leurs associations. Cet ouvrage est un guide pour mieux connaître la cuisine, pour progresser et découvrir de nouvelles perspectives de goût. C'est une approche ouverte sur les combinaisons de toutes cultures, dans un style érudit et drôle,sensuel aussi, on y apprend plein de choses à chaque page !
Et ce livre nous emmène plus loin encore puisqu'il aiguise notre perception et nous coatche pour trouver notre propre style... Cet ouvrage ouvre des portes, il montre le chemin !
"Grelinette" apprécie :
La complexité bien vue du répertoire en question. 99 saveurs sont passés en revue, 900 association sont étudiées, à travers les grandes références de la cuisine, passée et contemporaine, sur toute la planète. On découvre ainsi des familles étonnantes, torréfiées, florales, marines, sulfurées, vertes et herbacées, boisées, fruitées, florales impossible de les citer toutes... 
Remarques :
Dans ce livre colossal la science et la poésie se rejoignent, et au delà des éléments de base du goût, c'est un univers de perception complet qui confine à la culture générale.
On y papillonne avec plaisir, on y cherche des infos précises, on le dévore à son rythme...
Les références sont complètes, d'Elisabth II à El Bulli, d'Escoffier à Nigella Lawson !  
 

Focus : 
J'ai apprécié que la saveur umami soit partie intégrante des références de ce guide. Notons que le Répertoire des saveurs vient de paraître en France, mais qu'il a déjà fait son chemin puisqu'il est sorti d'abord en angleterre il y a deux ans et a été traduit en 12 langues. Ce livre est un must.
Extrait, p 244 : "Tandis que la saveur du persil évoque la pluie froide, la feuille de coriandre est chargée de relents de mousson, avec des notes chaudes, terreuses et fruitées d'écorces d'agrumes..." 
 

Fiche technique :
"Le répertoire des Saveurs, associations, recettes et astuces pour une cuisine créative", Niki Segnit, 496 pages, 22 cm x 14 cm, septembre 2012, 25 €, ISBN 9-782501-075053, Editions Marabout.
 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"   

 

 

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Caro 07/10/2012 23:58

Tu m'avais fait découvrir ce livre avec ton article, je suis donc allée l'acheter. Une pure merveille, merci!

Isa-Marie 08/10/2012 09:07



Coucou Caro,


je pense que c'est THE livre de la rentrée. Il y en a peu dans le même genre. Julie Andrieux avait fait une tentative mais pas si poussée...


Amitiés d'Isa-Marie



Cali 20/09/2012 02:24

Je peux le trouver ici en version espagnole, mais je préfère attendre un prochain voyage en France pour l'avoir en VF ;-)

Caro 19/09/2012 22:35

Haaa terrible, pile poil le livre que je cherchais! Après ta description, tu m'as convaincue, je vais aller acheter! belle soirée

escargotine 19/09/2012 21:01

intéressant partage - merci - bises fleuries du soir

Cendrine 19/09/2012 19:05

Ma chère Isa-Marie,

Ce livre est une pépite! Tu as raison, il me passionne!
Je vais m'employer à le trouver car plein de choses m'intéressent. C'est de l'alchimie culinaire...

Tu as d'excellentes idées, comme toujours!

Merci pour tes mots très gentils, ce soir c'est la Cendrine poétesse qui écrit sur son blog, tu verras...

Gros bisous et excellente soirée!

Cendrine

Méline 19/09/2012 17:16

Coucou,
J'aime que tu notes la saveur umami...si elle paraît nouvelle pour l'Europe elle n'en est pas moins ancestrale pour l'Asie et c'est tant mieux si ce livre la prend en compte... il me plaît ce
bouquin et même infiniment... rébarbatif dis-tu parce que sans image... mais la lecture en ce cas, laisse l'imaginaire peindre les associations, et les relations de goûts autant que de saveurs
remplacent avantageusement les photos... bravo pour ton choix toujours très judicieux... belle soirée, bisous
Méline

Danielle 19/09/2012 15:36

En effet par courante cette approche de la cuisine et ce livre m'intrigue positivement.

Tiuscha 19/09/2012 13:07

Oui il est top, une référence !

danslejardindelaluciole 19/09/2012 12:48

Ou la la!!!
Je note immédiatement la référence : ça a l'air d'être un vrai trésor ce livre...
*belle journée*

R'Evelyne 19/09/2012 11:58

Je vais me le faire offrir pour Noël!
bisous et bonne journée

Béatrice 19/09/2012 11:24

Original et à découvrir, ce répertoire des saveurs... Je vais le feuilleter de plus près à la Fnac. Merci de nous l'avoir signalé, les livres de cuisine sont tous un peu les mêmes mais celui ci
semble sortir du lot.

lou 19/09/2012 10:59

je partage ton appréciation sur ce livre! Je te souhaite une agréable journée, bises
Lou

fabienne 19/09/2012 10:26

Du grand art culinaire certainement ! Bonne journée, amitiés.

Catherine 19/09/2012 09:07

Je ne suis pas très moderne en cuisine, ce livre devrait m'aider à voler de mes propres ailes... Il m'intrigue !

Fran 19/09/2012 09:01

Merci pour le partage, il faut que je le trouve ce livre !

Aude 19/09/2012 08:55

J'en avais entendu parler il a l'air génial !