Pot au Feu Comtois à la Morteau

Publié le par Isa-Marie

Le pot au feu est un plat traditionnel français qui allie un bouillon, de la viande et des légumes. Les variantes régionales et familiales sont nombreuses.
Souvent on y varie les viandes, ici j'ai privilégié la saucisse de Morteau. Si on veut privilégier la saveur du bouillon, on met les ingrédients à cuire à l'eau froide. C'est ce que j'ai choisi de faire ici, puisque la saucisse comtoise se cuit habituellement 25 minutes dans l'eau en débutant à froid.
Ici la saveur fumée a donné au pot-au-feu un petit goût frondeur, j'y ai ajouté de l'ail pour parfaire sa personnalité. A vous d'essayer !
NB : le mieux est de préparer le pot-au-feu la veille, pour pouvoir le dégraisser avant de le servir...PaF_T.jpg

Pour deux (il en est resté !) il faut :
Une saucisse de Morteau labellisée
Deux poireaux
Quatre carottes
Quatre branches de céleri
Quatre grosses pommes de terre Roseval
Six petits navets
Trois échalotes
Une poignée de champignons de Paris
Une gousse d'ail
Un bouquet garni
Un clou de girofle
Sel et poivre du moulin
Une belle pincée de baies rosesPaFassiette_T.jpg

Action :
La veille, laver et couper les légumes, les poireaux et carottes en biseau, les navets et les champignons en quatre, les échalotes et l'ail (dégermé) en deux. Planter le clou de girofle dans une demi échalote. Laisser les pommes de terre entières. Mettre le tout dans un "pot" dans de l'eau claire, avec la saucisse de Morteau, le bouquet garni et assaisonner.
Ici le "pot" n'est autre que ma cocotte Cookut dont j'avais promis de vous donner des nouvelles au fil du temps. Après quelques semaines d'utilisation et quelques plats au coulis de tomate (sensé être "teintant"), elle est toujours aussi printanière et pimpante...
Si vous avez loupé l'épisode Coockut, il est ici (click).
Laisser cuire 20 minutes à petit feu et à couvert en démarrant à froid.
Laisser refroidir puis placer au fridge. Le gras de la saucisse va remonter à la surface. Dégraisser en retirant les petits coussinets blancs qui flottent, et servir le lendemain, ou le soir, bien réchauffé...

 

Dans un prochain post je vous parlerai de la différence entre la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard... Avant je confondais un peu les deux, maintenant tout est clair...



La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Publié dans Franche Comté

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Restaurant a Morteau 05/12/2013 14:33

Le pot au feu franc-comtois est aussi un régal pour moi ! La saucisse de Morteau possède un gout unique et inimitable.
Je ne me verrais la remplacer pour rien au monde.

Potager facile 17/10/2013 09:05

Une recette originale mais surtout très savoureuse!

agnes 14/03/2013 12:39

j adore :)

Clemence 06/03/2012 16:31

Une variante originale... La Morteau, je ne la mange que dans la choucroute !!

Gut 06/03/2012 13:46

Ah oui alors ! j'aime ce pot au feu. En plus servi dans ta magnifique cocotte on a tout de suite envie de se servir !! Magnifique !! Merci Isa. Gros bisous

kola 06/03/2012 09:13

Et bien je m'aperçois que j'ai un sacré retard dans la lecture de tes articles... mais voici un pot-au-feu comtois qui me plaît particulièrement, bravo et merci pour ce savoureux plat complet que
la Morteau parfume infiniment et délicieusement, belle journée pour toi, bisous
Jacqueline

Cendrine 06/03/2012 00:53

Toujours des oeuvres d'art tes plats... Et le joli vert pimpant qui annonce le Printemps! Les petits légumes m'attirent...malgré l'heure qu'il est. Un pot au feu de minuit ou d'une heure du matin
pourquoi pas!
Bises. Cendrine

prici 05/03/2012 22:13

La saucisse doit apporter un délicieux goût!!

manue 05/03/2012 21:31

A la base je ne suis pas très très fan du pot au feu, trop traditionnel, trop hivernal...Mais je dois avouer que mis à part les navets, j'aime y manger les légumes.
Je crois que ta version franc comtoise pourrait me donner envie!
bises

Fourchette 05/03/2012 21:21

Tes photos donnent envie...

cecile en balade 05/03/2012 20:00

j'adore cette idée !!
bisous

kitchenette 05/03/2012 19:56

Ah ben moi la saucisse, je la mange pas, mais j'avoue que voici un pot au feu qui change et que mes gourmands aimeraient bien eux !! hihihi
Bisousss
kiki

fabymary POPPINS 05/03/2012 18:24

merci isabelle je vais tester!!! bisous

Vanille 05/03/2012 17:32

Très printanière ta jolie cocotte, l'extérieur j'entends. Je ne garde que les légumes.

lou 05/03/2012 17:23

une potée qu on trouve souvent en franche comté, j'adore!merci du partage, belle soirée,
Lou

Nuage de Lait 05/03/2012 17:14

Que de jolies couleurs dans cette marmite
bises
jojo

escargotine 05/03/2012 16:36

un plat bien de saison surtout aujourd'hui - bon après-midi fleuri - biz

Neaira 05/03/2012 15:20

un beau pot au feu haut en couleur !
tu me donnerais presque envie moi qui pourtant ne suis pas une fan ...

amandine 05/03/2012 14:16

Ho c'est une drole de façon de voir le pot au feu mais je veux bien tester !!

Isa-Marie 05/03/2012 14:29



Hello amandine,
Pourquoi "une drôle de façon" ? Le Larousse Gastronomique rappelle le fondement du Pot au Feu : du bouillon, de la viande et des légumes, cuits au pot. Ici j'ai décidé de faire un focus sur la
Morteau pour mettre en valeur sa saveur fumée.
Cette recette fait écho aux délicieuses papillottes dégustées au restauerant du Concours Général Agricole du SIA, qui étaient sur le même principe, avec des noix de Saint-Jacques en plus.
Je t'invite à goûter c'est délicieux.
Amicalement Isa-Marie



melayers evelyne 05/03/2012 14:11

un bon pot au feu ici il neige et tres grande chute de température bisous