Pot au Feu Comtois à la Morteau
Le pot au feu est un plat traditionnel français qui allie un bouillon, de la viande
et des légumes. Les variantes régionales et familiales sont nombreuses.
Souvent on y varie les viandes, ici j'ai privilégié la saucisse de Morteau. Si on veut privilégier la saveur du bouillon, on met les ingrédients à
cuire à l'eau froide. C'est ce que j'ai choisi de faire ici, puisque la saucisse comtoise se cuit habituellement 25 minutes dans l'eau en débutant à froid.
Ici la saveur fumée a donné au pot-au-feu un petit goût frondeur, j'y ai ajouté de l'ail pour parfaire sa personnalité. A vous d'essayer !
NB : le mieux est de préparer le pot-au-feu la veille, pour pouvoir le dégraisser avant de le servir...
Pour deux (il en est resté !) il faut :
Une saucisse de Morteau labellisée
Deux poireaux
Quatre carottes
Quatre branches de céleri
Quatre grosses pommes de terre Roseval
Six petits navets
Trois échalotes
Une poignée de champignons de Paris
Une gousse d'ail
Un bouquet garni
Un clou de girofle
Sel et poivre du moulin
Une belle pincée de baies roses
Action :
La veille, laver et couper les légumes, les poireaux et carottes en biseau, les navets et les champignons en quatre, les échalotes et l'ail (dégermé) en deux. Planter le clou de girofle dans
une demi échalote. Laisser les pommes de terre entières. Mettre le tout dans un "pot" dans de l'eau claire, avec la saucisse de Morteau, le bouquet garni et assaisonner.
Ici le "pot" n'est autre que ma cocotte Cookut dont j'avais promis de vous donner des nouvelles au fil du temps. Après quelques semaines d'utilisation et quelques plats au coulis de
tomate (sensé être "teintant"), elle est toujours aussi printanière et pimpante...
Si vous avez loupé l'épisode Coockut, il est ici (click).
Laisser cuire 20 minutes à petit feu et à couvert en démarrant à froid.
Laisser refroidir puis placer au fridge. Le gras de la saucisse va remonter à la surface. Dégraisser en retirant les petits coussinets blancs qui flottent, et servir le lendemain, ou le
soir, bien réchauffé...
Dans un prochain post je vous parlerai de la différence entre la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard... Avant je confondais un peu les deux, maintenant tout est clair...
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...