Velouté de Courge Pleine de Naples

Publié le par Isa-Marie

La courge Pleine de Naple est très surprenante. Sa taille est hors norme, c'est un mastodonte. Et sa saveur est douce, musquée, délicieuse...
Si sa peau, dure, dense, est vert sombre, sa chair, fine et raffinée, est orange vif. je l'ai préparée ici de la façon la plus simple qui soit, de la façon la plus savoureuse peut-être aussi : en velouté d'automne, qu'on sert bien chaud, pour se régaler....
Cette recette fait partie de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes. 
  PleinedeNaples_T.jpg

Pour deux il faut :
400 grammes chair de courge Pleine de Naples (une belle tranche en fait)
3 échalotes
Un peu de crème (de soja ici)
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Un peu de noix de muscade râpée
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Les feuilles de cinq branches de persil plat

PdN_T.jpgAction :
Couper la chair de la courge en dés. Emincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une casserole. Ajouter les dés de courge et les faire très légèrement colorer. Assaisonner. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes à feu vif, avec un couvercle. A bout de 20 à 25 minutes, ôter du feu. Oter l'eau de façon à ce qu'il n'en reste que jusqu'à hauteur des 3/4 des dés de courge. Mixer au mixer "girafe" (plongeant). Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de noix de muscade râpée. Ciseler les feuilles de persil.
Servir le velouté "à  l'assiette" avec un peu de crème (fraîche ou bien crème de soja. Je préfère la crème de soja pour son petit parfum de noisette) et en parsemant de persil.
Ce velouté se prépare en belles quantités (multiplier les proportions) et se congèle facilement.

Logo st jean Noir  

 

NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici 

 

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cojocano 14/09/2011 21:25


c'est vraiment joliment présenté


cecile en balade 14/09/2011 21:24


très sympa
bises


Valérie ( Franche-Comté ) 14/09/2011 17:17


Très joli la nage de petits pois blancs
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.


noviceencuisine 14/09/2011 16:35


J'adore! ton plat annonce l'arrivée de l'automne!


Ewa07 14/09/2011 16:21


Mon voisin m'a donné une courge longue dont je ne connais pas le nom,il me semble qu'elle est encore différente,je vais t'envoyer une photo pour identification!


1001 Tables 14/09/2011 16:11


Beau velouté !!!!!!!!
Superbe présentation !!!!!!!!!!
Bizzzzzzz
1001 Tables


Doria 14/09/2011 14:41


Cette courge est nouvelle pour moi !!!!
Ce velouté doit être tout doux.
Très bonne après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria


Isa-Marie 14/09/2011 15:01



Merci de ta gentillesse chère Doria !


Surtout pense à m'envoyer ton adresse via le formulaire de contact pour que je t'envoie les invitations pour Saint-Jean de Beauregard !


Amitiés d'Isa-Marie



Gut 14/09/2011 14:07


Même dans les veloutés tu prends le temps de faire des merveilles !! c'est top ça ! Bonne après midi ma chère Isabelle


Laviedejulie 14/09/2011 13:57


La présentation est vraiment chouette!!! Je fais aussi beaucoup de potage avec la courge 'Butternut'. J'essaierai prochainement ta recette! :)


Poucinette 14/09/2011 13:43


c'est magnifique ma belle !!!!!!


Mlle Pigut 14/09/2011 13:03


Une très jolie recette pour une jolie courge!


Caro 14/09/2011 12:45


Etonnante cette courge! Très belle présentation pour le petit velouté!


Cendrine 14/09/2011 12:37


Ravissante présentation! Miam!
Cendrine


lorinecuisine 14/09/2011 11:29


Une variété de courge que je ne connais pas... bien goûteux ce velouté
A bientôt


herve 14/09/2011 11:03


ces petites cassolettes sont trés raffinées bravo
bonne journée
herve elsateliersdhys


melayers evelyne 14/09/2011 10:41


ton velouté et trés agréable à regarder avec ta petite déco elle et craquante bisoussss


Un Chef dans ta Cuisine !!! 14/09/2011 10:28


Très jolie présentation
Bizzz
Thierry


kitchenette 14/09/2011 09:33


Ahh ben je fais connaissance avec cette demoiselle imposante !! Il faut dire qu'il en existe tant de variétés !! .. Sur mon ancien blog j'avais pondu un petit article sur le jardin potager de Louis
XIV sous la houlette d'un jardinier de génie J.B de la Quintinie et ses carrés aux potirons, entre autre .. Il cultivait une variété folle de courges .. Bref, ce petit velouté fait bien envie, car
si la journée sont encore bien chaude, les soirées se rafraîchissent vite .. Et puis, il est si joliment orné .. Trop beau !! hihihi
Bisouss
kiki


Nuage de Lait 14/09/2011 09:19


Je découvre grâce à toi cette courge
et tu as raison rien de mieux qu'un bon velouté pour en découvrir et percevoir les saveurs
bises
jojo


LaFrancesa 14/09/2011 09:14


Désolée de ne pas m'attarder, avant même que la saison ne commence ici, la courge a même sa foire avec son concours de specimen dépassant les 200kg,
http://www.firesifestes.com/Fires/F-Carbassa-Esponella.htm, je suis déjà overdosée.
Mais..... tous les goûts sont dans la nature!
Besooooooos