Pintade au Cidre "Ecusson"

Pour quatre à 6 personnes il faut :
Une belle pintade fermière
Une bouteille de cidre, ici l’Ecusson
150 ml de crème (fraîche ou,  comme ici, de soja)
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
3 échalotes
Sel et poivre du moulin
Sarriette et thym
3 feuilles de laurier
500 g de champignons de Paris

Action :
Tapisser le plat à four avec le laurier, la moitié du thym et de la sarriette et assaisonner.

Couper la pintade en morceaux. Les déposer dans le plat à four, sur les aromatiques.

Couper les échalotes en morceaux grossiers. Les répartir dans les interstices. Verser du cidre jusqu’à mi hauteur des morceaux de pintade.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile les morceaux de pintade qui dépassent.

Assaisonner et cuire au four 30 minutes à 200°.

Pendant la cuisson, éplucher les champignons et les couper. Les faire revenir dans l’huile d’olive brièvement puis les cuire à l’eau. Réserver.

Lorsque la pintade est cuite, récupérer, à la cuiller, la sauce de cuisson. Mélanger à la crème et aux champignons. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur la pintade. Servir très chaud, avec des tagliatelles fraîches.

Le cidre Ecusson vient de Livarot, en Normandie. Son degré d'alcool est de 2,5 °. J'aime son nez élégant, sa couleur orangée marquée, et sa saveur fraîche.

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