Poulet Fermier aux Olives et à la Sarriette

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que le résultat est savoureux pour un minimum de préparation.

C'est une cuisine du quotidien, qui permet de se faire plaisir, avec une viande moelleuse à la peau croustillante, et beaucoup de parfums.

Pour obtenir une sauce pas trop liquide, on huile le plat puis on le saupoudre de farine avant de déposer les morceaux de poulet. Puis on mouille de vin blanc sec jusqu'à mi hauteur et la viande est à la fois mijotée en dessous et rôtie au dessus...

A vous d'essayer !

Pour 6 à 8 personnes il faut :
Un beau poulet fermier
Un flacon d'olives vertes dénoyautées
Une poignée de branches de Sarriette
Une feuille de laurier sauce
Deux échalotes
2 cs de farine T65
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Découper le poulet, on utilise le gésier et le foie.

Assaisonner les morceaux de poulet.

Effeuiller les branches de sarriette.

Emincer les échalotes.

Verser un filet d'huile d'olive dans le fond du plat à four. Saupoudrer de farine. Répartir les feuilles de sarriette et les échalotes émincées, déposer les morceaux de poulet (y compris le gésier, le foie sera à ajouter après 10 minutes de cuisson), la peau vers le haut. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus des morceaux de poulet d'huile d'olive. Les saupoudrer de piment d'Espelette.

Verser le vin blanc sec entre les morceaux de poulet et enfourner pour 30 minutes. Pendant la cuisson badigeonner la peau du poulet d'huile d'olive à nouveau.

Servir avec des tagliatelles fraîches.

Se régaler !

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