Rillettes de Maquereaux frais aux Câpres et à la Dulse

On va faire comme si on était en été, comme s’il faisait beau, comme si on mangeait dehors.

Et on va se régaler avec ces rillettes de maquereau frais, bien meilleures que celles qu’on peut préparer avec des maquereaux en boîte, car elles sont moelleuses et douces, cells préparées avec des maquereaux en conserve sont plus sèches…

C’est un peu plus de travail aussi…

Pour un joli pot de rillettes il faut :
4 gros maquereaux
3 poignées de Dulse en paillettes
2 verres de vin blanc sec
3 échalotes
1 feuille de laurier
les feuilles de 3 branches de thym
1 yaourt de brebis
3 cs de crème de soja
1 flacon de câpres
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :
Préparer les maquereaux : les vider, oter la tête, les laver.

Emincer 2 échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, les aromatiques, assaisonner et plonger les maquereaux. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas au-delà.

Laisser tiédir et les décortiquer pour récupérer la chair sans les arêtes. Pour que cela soit facile, il faut un couteau, et respecter l’anatomie des poissons. Les découper le long de l’arête dorsale et séparer les filets. Puis récupérer la chair en la triant patiemment pour qu’il ne reste aucune arête.  

Mélanger la chair de maquereau avec le yaourt de brebis, la crème de soja. Ajouter la troisième échalote émincée très finement, les câpres, la dulse (qui va se ramolir aux contact du reste, le piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Rectifier l'assaisonnement. Garder au frais. Servir avec de fines tranches de pain de campagne…

La jolie terrine vient de chez Cookut... Elle est vendue en sets, elle va au four et au lave vaisselle, et son couvercle la transforme en élégante cocotte...
Pour plus d'informations : http://www.cookut.com/57-mini-cocotte-mini-terrine-eve

Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ?
Inscrivez vous à la Newsletter (tout en bas à droite) pour être prévenu de la publication de mes articles ! Ou abonnez vous à ma page facebook ici ...