L’Essentiel des Vins de Bordeaux
Je pense que si on s’intéresse à la cuisine, et si on est un peu épicurien dans l’âme, ce que je vous souhaite à tous, on se doit de s’initier au Monde du Vin.
Cet ouvrage, conçu avec la prestigieuse Ecole du Vin de Bordeaux, démystifie avec intelligence l’art de Vivre que véhiculent les vins de Bordeaux.
Il est une initiation à la découverte de ce vignoble de référence, réputé partout dans le monde. Que l’on soit néophyte, à la découverte des vins, ou au contraire plutôt connaisseur, on se laisse porter au fil des pages car chapitre après chapitre tout nous est expliqué clairement, mais sans excès de simplification.
Ce livre est idéal pour
ceux qui découvrent le monde du vin et aimeraient en savoir plus,
ceux qui apprécient certains châteaux et seraient heureux de savoir mieux en parler,
ceux qui ont déjà suivi des cours d’œnologie et ont besoin de fixer les choses.
Ce livre nous fait rêver en nous emmenant à travers les terroirs. On découvre la topographie, les cépages, on aborde les caractéristiques du château bordelais et on sillonne les routes du vin.
On apprend tout des classements, des AOC, des grands crus.
On comprend le travail de la vigne, de la vinification, de tout ce qui touche au chai : tri des raisins, macérations de pointe, secrets d’élevage, assemblages…
Et surtout, on apprend l’art de la dégustation : quels verres choisir, quel vocabulaire employer pour décrire leur apparence. On apprend à tenir le verre par le pied (pour éviter de le réchauffer), à l’examiner (près d’une source lumineuse pour en évaluer la transparence, la teinte), à interpréter ses « jambes » ou « larmes » qui nous renseignent sur son degré d’alcool…
On nous explique comment nos sens abordent le parfum du vin. Toutes les impressions olfactives sont un monde que l’on décompose pour mieux comprendre le cheminement de notre goût.
On apprend les onze familles aromatiques : famille animale, balsamique, boisée, chimique, épicée, empyreumatique, éthérée, florale, fruitée, minérale, végétale et leurs nuances. On découvre les catégories d’arômes, on apprend à faire tourner le vin dans le verre. On apprend tout du « premier nez », essentiel, et du « second nez », qui confirme les impressions.
On affine les quatre saveurs : sucré, salé, acide, amer et apprend les stimulations d’ordre mécanique (vin râpeux, astringent, asséchant, velouté, soyeux…), thermique (chaud ou froid) et chimique (le piquant du gaz carbonique, le brûlant de l’alcool…).
Tout est expliqué sur les nuances entre le moelleux et l’acide, on apprend à « mâcher » le vin, à faire entrer de l’air, et à recracher le vin.
Enfin, on apprend tout de l’art du vin à table, des formats des bouteilles (demi bouteille : 0,375 l, bouteille : 0,75 l, magnum : 1,5 l, Double magnum : 3 l, Jéroboam : 5 l, Imperiale : 6 l, Balthazar : 12 l, Nabuchodonosor : 15 l, et Melchior : 18 l soit 24 bouteilles).
On apprend à bien déboucher la bouteille, à âtre attentif à la température, à carafer ou pas, et à choisir la carafe en fonction de l’âge du vin, à décanter avec art…
Le dernier chapitre est consacré aux fameux accords Mets et Vins et c’est un bonheur que de savourer les pages toutes particulières et riches en informations.
Parce que le vin est un produit vivant, il faut savoir le conserver : on nous dit tout de l’achat ou non d’une cave. Et on nous apprend à décrypter les étiquettes.
Une page entière de flash codes nous renvoit vers les meilleurs sites pour finir.
J’aime ce livre car il est très riche en information et il ne joue pas l’obscurantisme comme certains ouvrages sur le vin qu’on ouvre pleins d’espoir et qu’on referme, découragés. Au contraire ici on a envie d’en savoir plus car tout est compréhensible et facile à retenir. Et pourtant, la somme de savoir partagée est énorme.
Je vous le conseille, que vous soyez gourmand à la curiosité affûtée, ou sur le point de programmer un voyage découverte vers la région du Bordelais, que vous ayez envie de savoir « parler vin » et ne plus vous laisser impressionner, ou que vous ayez juste envie de parfaire vos connaissances pour au fil des pages acquérir un savoir sûr et valorisant.
A l’approche des cadeaux que l’on commence à sélectionner pour Noel, ce livre est une belle idée à retenir…
L’essentiel des Vins de Bordeaux
Avec l’Ecole des Vins de Bordeaux
22,5 cm x 27 cm
168 pages
Septembre 2014
ISBN 9 782732 464258
19,90 €
Editions de la Martinière
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