Moules de Bouchot sauce Oysterleaf et Pimprenelle
Connaissez vous la « Plante huître » ?
Elle présente une saveur iodée car elle pousse en lisière de marais. Et sa texture est très charnue, lorsqu’on la croque son épaisseur (raisonnable, n’exagérons rien) est intéressante.
J’ai eu envie de la cuisiner avant que le pied que j’ai installé dans ma rocaille d’aromatiques ne dépérisse avec l’automne.
J’ai donc préparé une sauce à base de vin blanc sec de l’Ile de Ré, le fameux « Soif d’Evasion » auquel je reste fidèle depuis le début de mon blog, ici le « Chardonnay », et de crème de soja à laquelle j’ai ajouté quelques feuilles de plante huître ciselées. Un peu de sarriette et de pimprenelle accompagnaient cette saveur.
Nous avons bien aimé cette sauce fraîche et qui change. Mais la traditionnelle mouclade reste notre sauce préférée avec les moules de bouchot…
Pour deux il faut :
Un kilo de moules de bouchot
Une poignée de feuilles de Plante Huître (il devait y en avoir une douzaine)
Une poignée de pimprenelle (7 branches environ)
Une brick de crème de soja (125 ml)
1 verre de vin blanc sec Soif d’Evasion Chardonnay
Un filet d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
2 échalotes
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les moules et les laver.
Faire revenir les échalotes et l’ail coupés en dés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter le vin blanc sec et laisser prendre une légère ébullition. Verser alors les moules et maintenir un feu vif, en les remuant jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Stopper alors la cuisson. Prélever le jus et le filtrer. Maintenir les moules au chaud.
Dans un bol mélanger le jus de cuisson des moules, la crème et le jaune d’œuf, assaisonner. Verser dans une casserole et laisser épaissir quelques instants.
Ciseler très finement la pimprenelle et ciseler grossièrement les oysterleaves (feuilles de plante huître). Ajouter à la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec les moules bien chaudes.
Pour une recette de Mouclade, suivre ce lien click
Pour tester ma recette de Velouté safrané de Moules de Bouchot qui a été élu gagnante du Concours des Moules de Bouchot, (il y a quelque temps mais la recette est toujours d'actualité) suivre ce lien click
Et ici pour en savoir plus sur les Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel click
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