Saint Jacques Pimentées en Nids de Linguines à l’Encre de Seiche
Ce plat joue sur les contrastes et nous l’avons adoré…
La douceur des linguines fait écho aux premières Saint Jacques de saison juste snackées puis pimentées et la couleur profonde des pâtes répond à l’orangé du corail des Saint Jacques (je fais partie de ceux qui servent le corail, après une discussion que j’ai eu avec Jean Pierre Coffe, pour en savoir plus voir ici click…)…
Pour deux il faut :
200 gr de linguines à l’encre de seiche (en magasin bio)
6 Saint Jacques préparées par le poissonnier
2 échalotes
Une belle pincée de piment d’Espelette
Huile d’olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Herbes de provence séchées
Un filet de crème de soja
Action :
Cuire les linguines 10 minutes dans l’eau bouillante additionnée d’une pincée de sel et d’une pincée d’herbes de Provence séchées.
Pendant ce temps couper les échalotes en dés et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le piment d’Espelette puis snacker les Saint Jacques : juste saisies de chaque côté et assaisonnées. Elles doivent être cuites « à la nacre ». Déglacer avec la crème de soja.
Bien égoutter les linguines et leur ajouter un filet d’huile d’olive. Les enrouler en nids dans l’assiette à l’aide d’une fourchette. Verser la crème de soja dans les nids et déposer les Saint Jacques par-dessus.
Servir bien chaud.
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