Terrine de Poulet au Tamari, aux Champignons de Paris et aux Pistaches

C’est le genre de terrine que je fais en semaine, rapide et simple, et qu’on aime grignoter le soir avec une salade…

Je la prépare en une demi heure au grand maximum mais elle donne au repas un petit air de fête…

Pour une terrine d’environ 18 cm x 12 cm il faut :
2 belles escalopes de poulet fermier (400 gr environ)
400 gr de champignons de Paris
200 gr de shiitakés
2 échalotes
2 œufs
1 cs de farine T80
1 cs de cognac
1 cs de tamari
1 tranche de pain
1 petit bouquet de persil
1 poignée de pistaches
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Herbes de provence séchées

Action :
Parer les champignons et les faire revenir avec une échalote dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner. Réserver. Couper l’autre échalote en dés et réserver.

Couper les escalopes en tout petits dés.

Déposer dans le bol du mixeur girafe un tiers de viande avec les œufs, le cognac, le tamari, la farine, une échalote et le pain. Mixer pour obtenir un genre de mousse.

Mélanger à cette mousse le reste de viande déjà coupée finement, le persil haché au couteau, l’échalote coupée en dés, les pistaches, les champignons, une grosse pincée d’herbes de provence. Assaisonner.

Verser la préparation dans la terrine. Saupoudrer généreusement d’herbes de provence.

Cuire 30 minutes à 200° puis laisser reposer avant de mettre au fridge pour au moins une demi journée avant de se régaler. Trancher avec un couteau à dents.