Lemon Curd express
C’est une recette de Lemon Curd légèrement différente de celle que nous avons présentée à l’Abbaye de Soisson pour notre « Full english breakfast »…
Celle-ci est faite à base de sucre de canne bio et d’un peu de rapadura, qui lui comme un petit côté réglisse. Mais attention plus vous remplacez le sucre « blanc » par du rapadura, plus la couleur du lemon curd passera du jaune printemps au jaune d’or…
La recette est « express » car je mets d’emblée tous les ingrédients dans la casserole, je mélange au fouet de façon a obtenir une préparation homogène et je cuits ensuite, sans bain marie. Puis je passe au chinois et en refroidissant le lemon curd prend sa consistance de pâte à tartiner au citron.
Recette idéale pour une invitation improvisée gourmande, le lemon curd a vraiment un goût de bonbon !
Pour un pot de Lemon Curd il faut :
4 citrons bio
3 œufs
60 gr de sucre de canne clair
40 gr de rapadura
80 gr de beurre (ici succédané végétal)
Un coupe de râpe de fève tonka
Une pincée d’agar agar
Action :
Râper les zestes des 4 citrons au dessus d’une casserole. Puis presser les citrons et vers le jus dans la casserole. Ajouter les œufs et les sucres, donner un coup de râpe de fève tonka (ou deux), le beurre en dés, la petite pincée d’agar agar et mélanger le tout au fouet.
Lorsque le mélange est homogène, cuire à feu doux le temps que la couleur devienne opaque ? Compter 7 minutes en tout. Passer l’ensemble au chinois très fin, verser dans un pot de service et laisser prendre (le lemon curd atteint sa consistance en refroidissant).
Se régaler : sur des biscuits, dans une tarte au citron, un yaourt de brebis…