Canard aux Kakis (Sharon) et aux Epinards

Pour changer du Canard à l’Orange, le Canard aux Kakis (Sharon) est tout aussi délicieux.

Dans le canard à l’orange l’acidité de l’agrume contraste avec bonheur avec la rondeur de la viande. J’ai voulu conserver ce contraste en associant des baies de caseilles aux kakis.

Les épinards, doux et fins, apportent une petite touche de verdure avec une texture soyeuse…

Pour deux il faut :

Un beau magret de canard
800 gr d’épinards
2 sharons
Une poignée de caseilles (qu’on peut remplacer par des cassis)
Une branche de sarriette fraîche
huile d’olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :

Vérifier les épinards, et les laver dans une eau vinaigrée. Cuire quelques minutes dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter sans les compacter, assaisonner et réserver au chaud.

Peler les sharon et les couper en six. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec de la sarriette. En fin de cuisson ajouter les cassis quelques instants. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette et réserver au chaud.

Entailler la peau du magret et assaisonner la viande. Cuire à la poêle, 7 minutes côté peau et retourner, pour cuire 5 minutes de l’autre côté. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur du magret et selon vos goûts. Couper en 10 potions carrées.

Dresser : les épinards, les sharons et caseilles avec le jus de cuisson, les portions de magret. Se régaler !