Fromages Vegan

Je me suis découverte intolérante au lait de vache il y a peu. Si je l’avais su avant, cela m’aurait évité pas mal de problèmes de peau. Depuis, je me faufile avec les fromages de brebis, de bufflonne, de chèvre… et quelques autres alternatives trouvées dans ma biocoop.

Mais ce livre est pour moi une vraie révélation. Il permet de fabriquer soi même des fromages imitant parfaitement des « classiques » de nos plateaux régionaux. Mais entièrement vegan.

Je sais que ce livre va en séduire plus d’un(e) et je suis heureuse de vous le présenter !

Au sommaire :

Des notions de base : A la découverte des fromages végétaux, les ingrédients texturants, des exhausteurs de goûts naturels, les agents de la fermentation, les techniques et le matériel…

Les Grands Classiques Vegan : Mozarella végétale, Ricotta Cajou Soja, Parmesan végétal, Feta, Cheddar, Buche fromage frais, Cancoillote végétale à l’ail, Gouda aux épices…

Les Fromages Fermentés : Fromage fondant d’amandes, Fromage de noix de cajou, Tofu misozuke, Sauerkraut Käse, Fromage aux deux poivres, Lingots à l’italienne, Crottins d’amande, Fromage au Kombucha…

Les Spécialités Fromagères Maison : Houmous fromager, Fromage Figues et Noix, Crémeux échalote et ciboulette, Fondue Végétale au Vin Blanc, Pavé au tempeh, Fromages aux graines et aux pignons, Sauce pour nachos, Kimcheese, Fromage aux olives et au romarin, Baechu Kimchi…

Je trouve ce livre fabuleux pour le challenge qu’il relève avec aisance : les fromages « maison » et « vegan » c’est quand même quelque chose !

Les recettes sont simples et faciles, la plupart sont accompagnées de suggestions de présentation, d’alternative etc. C’est donc un livre très riche.

Je trouve cet ouvrage plus qu’intéressant aussi pour ses chapitres préliminaires. Prenons l’exemple des exhausteurs de goût naturels : on peu les appliquer à plein d’autres situations, plats, ingrédients. Idem pour les agents texturants. Avec la fabrique des fromages vegan on apprend beaucoup sur l’alchimie de la cuisine en général.

Enfin cet ouvrage est une invitation à la gourmandise, saine et équilibrée. Exactement dans la droite ligne de mes bonnes résolutions ! Je suis sûre que vous aussi vous êtes séduit(e)s, oui ?

Fromages Vegan
Marie Laforêt
22,5 cm x 16,5 cm
72 pages
Août 2014
ISBN 9 782842 213879
12 €
Editions La Plage

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