Tagliatelles à l'Huile d'Olive et à la Poutargue
C'est un plat de fête ! Infiniment parfumé et aux accents résolument méditerranéens...
Les tagliatelles sont cuites "Al dente", Sarriette et thym sont ajoutés juste après que les pâtes soient égouttées, un filet d'huile d'olive bien choisie et de la fleur de sel confirment les saveurs, et la Poutargue, mets d'exception, est ajoutée avec générosité.
Il s'agit de la Poutargue Grecque Trikalinos, d'une qualité exceptionnelle.
Certains la râpent, moi je l'aime en tranches épaisses pour bien profiter de sa mâche. Ses parfums d'oeufs de poissons fumés sont très typés, c'est un régal absolu et rare, à partager avec ceux qu'on aime...
Pour deux il faut :
QS de tagliatelles fraîches
Une poutargue Trikalinos de Kaviari
Huile d'olive bio de première pression à froid bien parfumée
Fleur de sel
Poivre du moulin
Les feuilles de deux branches de thym frais
Les feuilles de deux branches jeunes de sarriette
Baies roses
Action :
Cuire les tagliatelles dans l'eau salée, selon les explications du paquet, ou du vendeur.
Pendant leur cuisson, ôter la pellicule de cire de la poutargue et la couper en tranches pas trop fines.Oter la fine pellicule de peau de la poche d'oeufs pour chaque tranche.
Facultatif : préparer des jaunes d'oeufs frais.
Dresser : les tagliatelles, avec un filet d'huile d'olive et les aromatiques au sortir de l'égouttage. Assaisonner et répartir dans les assiettes. Parsemer de poutargue et de baies roses. Servir sans attendre avec un Bordeaux blanc sec.
Vous ne connaissez pas bien la Poutargue et vous aimeriez en savoir plus ?
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