Terrine de Pintade Express aux Pistaches et au Thym
J'ai servi cette terrine lors d'un apéritif dinatoire hier soir avec des amis. En général on ne trouve que peu de photos de repas avec des invités sur ce blog, parce que je n'ai jamais le temps à la fois de recevoir et de m'éclipser prendre des clichés. Mais la recette valait la peine d'être publiée et quelqu'un a pris des photos avec mon appareil... j'ai été heureuse de les découvrir ce matin et j'en utilise une ou deux.
La terrine est très light (pas de gras dans la recette). Elle est en croûte, mais celle ci est enveloppante dessous et aérée dessus avec les croisillons.
Je l'ai servie avec une confiture de poires acidulée et le duo était parfait...
La particularité de cette terrine est qu'elle n'a pas eu besoin de reposer deux ou trois jours au fridge avant d'être dégustée, comme c'est le cas des terrines classiques. Je l'ai faite en début d'après midi et je la servais (très tard) en soirée...
Pour une terrine de 22 cm x 12 cm environ il faut :
Une pâte brisée faite maison à l'huile d'olive recette ici click (en préparer un peu plus que sur cette recette)
350 gr de viande de pintade (j'ai acheté des suprêmes)
3 échalotes
Un bouquet d'origan, de thym, de sarriette
3/4 de cc de sel
1 cc de poivre du moulin
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive bio
1 cs de crème (ici de soja)
2 cs de tamari
Piment d'espelette
2 cs de pistaches
Action :
Chemiser la terrine de pâte.
Couper la viande en dés et dans un grand bol, mixer un tiers de viande avec l'oeuf, la crème, les échalotes en dés, la cuillerée d'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre. On obtient une pâte onctueuse. Y ajouter les herbes ciselées, les pistaches et le reste de viande coupée en petits dés. Garnir la terrine.
Avec le reste de pâte, recouvrir la terrine de bandes pour former des croisillons sur le dessus.
Enfourner pour 30 minutes à 200°.
Laisser refroidir et entreposer au fridge pour une demi journée, puis servir avec un vin de qualité à des amis choisis. Se régaler !
Nb : je vous ai déjà proposé cette terrine sur le blog en version "poulet" et elle est savoureuse aussi.
La recette de la confiture de poires que j'ai servie en condiment est ici click...
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