Cailles aux Raisins
Elles sont tendres et bien parfumées, on les sert très chaudes. Les raisins, Chasselas et Muscat, apportent de la fraîcheur et une saveur sucrée, renforcée par le miel. C'est un plat tout en délicatesse, qu'on peut servir en semaine comme pour les grandes occasions.
En ce moment on trouve des raisins Chasselas et Muscat à prix intéressant en magasin bio, dans le cadre des cures de raisin. Personnellement je ne pratique pas vraiment ces cures, et vous ?
Nb : on peut choisir d'épépiner les grains de raisins, je ne l'ai pas fait cette fois.
Cailles aux Raisins
Pour deux il faut :
Deux cailles Label Rouge
Une grappe de raisin Muscat et une grappe de raisin Chasselas, toutes deux bio
Deux verres de vin blanc sec
Une cuiller à soupe de miel, ici le Miel de Carottes du Languedoc
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Cailles aux Raisins
Action :
Couper les cailles en détaillant les cuisses et les blancs laissés sur l'os. Les assaisonner.
Laver les raisins et les ôter des grappes.
Faire revenir les cailles dans l'huile d'olive pour qu'elles dorent. Lorsque la poêle commence à s'assécher, verser un demi verre de vin : la vapeur va cuire la viande en la rendant moelleuse. Laisser le vin s'évaporer à feu vif, puis ajouter à nouveau de l'huile d'olive pour faire dorer. Recommencer la cuisson vapeur au vin en alternant avec l'huile d'olive. La cuisson dure environ 20 minutes, selon la grosseur des cailles. En fin de cuisson c'est à dire au bout de 15 minutes environ, ajouter le miel et les raisins, qui doivent avoir le temps de très légèrement cuire. Bien retourner les cailles dans le miel plusieurs fois.
Servir immédiatement, chaud, avec le jus de cuisson. Se régaler !
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