Couleur Caramel

On dit "le" caramel mais on pourrait plutôt dire "les" caramels car il y en a tellement, de couleurs, de textures et parfums différents !

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, au chocolat... ce qui est sûr c'est qu'il est synonyme de gourmandise et souvent aussi de parfums d'enfance...

Ce livre propose 28 recettes bien inspirées...

Au tout début du livre on apprend à réaliser un caramel et surtout comment le doser pour jouer avec les consistances.

L'auteur nous conseille quant au sucre à utiliser, nous donne les nuances de la cuisson "à sec", nous montre comment ajouter de la crème ou du beurre et à quel moment.

Toujours dans la première partie de l'ouvrage on apprend à réaliser des aides de recettes :

Nougatine
Pailletés, filaments et dômes de caramel,
Coulis de caramel,
Pâte à tartiner au caramel au beurre salé...