Risotto aux Cèpes, à la Sarriette et à la Graisse de Canard
Peut on imaginer plus gourmand ? Les parfums de ce risotto sont un enchantement de gourmandise. Il est moelleux et délicieux, avec ces parfums d'automne et de confit...
J'ai gardé la graisse d'un confit de canard dont nous nous sommes régalés et trois cèpes ont suffit à parfumer ce risotto. De la crème d'épeautre, découverte tout récemment, a fait le lien en fin de cuisson...
Quelques baies roses car je les adore, et bien sûr de la sarriette.
Vous êtes plusieurs à avoir remarqué que j'utilisais la sarriette à tout bout de champs. Et vous n'avez pas tort : c'est une des aromatiques les plus prolixes au jardin et je trouve que son parfum de garrigue se marie parfaitement avec la plupart des préparations. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez la remplacer par du thym très avantageusement.
Quant aux cèpes... Oui vous pouvez les remplacer par d'autres champignons des bois. Mais leur parfum est unique et ce risotto est très équilibré en saveurs ainsi : la quête de quelques cèpes pourra donc être l'objet d'une promenade en famille ?
Pour deux il faut :
Un verre de riz Carnaroli
60 cl environ de bouillon de légumes chaud
2 verres de vin blanc sec
3 cèpes
3 cs de crème d'épeautre
2 échalotes
Quelques branches de Sarriette
3 cs de graisse de confit de canard
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Parer les cèpes et les faire revenir dans la graisse de canard. Réserver. à part.
Couper les échalotes en dés et les ajouter aux cèpes à la graisse de confit de canard.
Puis ajouter le riz et bien le "nacrer" : il devient translucide. Assaisonner et ajouter la sarriette. Verser une louche de bouillon de légumes et laisser le riz l'absorber. Verser l’équivalent d'une louche de vin blanc. Alterner ainsi bouillon et vin. Au bout d'un quart d'heure intégrer les cèpes et cuire en tout 18 minutes. Au bout de ce temps verser la crème et en imprégner le riz. Rectifier l'assaisonnement et par semer de baies roses. Servir aussitôt et...se régaler !
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