Pâté de Canard en Croûte aux Pistaches et aux Olives

Cette terrine est emmitouflée d'une pâte en croûte dans la tradition des pâtés du temps des rois : la pâte servait avant tout à conserver la terrine et à la transporter.

Ici on s'en régale, d'abord parce qu'elle est plutôt bonne, c'est ma pâte à l'huile d'olive si douce dont je vous ai déjà donné la recette, et puis parce qu'elle se marie très bien avec la terrine elle même, qu'elle accompagne...

Lorsque je l'ai préparé j'étais au téléphone et en discutant je me suis laissée aller à des jeux de fleurs et feuilles de pâte, puisque j'en avais préparé un peu trop...

Pour une terrine de 26 cm x 10 cm environ il faut :

• Une pâte brisée faite maison à l'huile d'olive recette ici click (en préparer un peu plus que sur cette recette)
• 350 gr de viande de canard (j'ai acheté des filets)
• 3 échalotes
• Un bouquet d'origan, de thym, de sarriette
• 3/4 de cc de sel
• 1 cc de poivre du moulin
• 1 oeuf
• 1 cs d'huile d'olive bio
• 1 cs de crème (ici de soja)
• 2 cs de tamari
• Piment d'espelette
• 1 tranche de pain poilâne
• 2 cs de pistaches
• Une vingtaine d'olives noires

Action :

• Chemiser la terrine de pâte
• Couper la viande en dés et dans un grand bol, mixer un tiers de viande avec l'oeuf, la crème, les échalotes en dés, la cuillerée d'huile d'olive, le pain émietté, le piment, le sel et le poivre. On obtient une pâte onctueuse. Y ajouter les herbes ciselées, les pistaches, les olives et le reste de viande coupée en petits dés. Garnir la terrine
• Avec le reste de pâte, recouvrir la terrine
• Enfourner pour 30 minutes à 200°
• Laisser refroidir et entreposer au fridge pour une demi journée, puis servir avec un bon vin, pour nous c'était un Buzet Tuque de Gueyze, plein de caractère...

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