Filet de Julienne aux Agrumes
J'ai toujours adoré le côté tonique des agrumes associés au poisson et coquillages.
En revanche j'ai beaucoup de mal à leur associer la vanille comme beaucoup le font. Histoire de goûts et de couleurs, cela ne se discute pas. Par contre côté couleurs, cette assiette est très invitante, avec ses segments de pamplemousse rose et d'orange.
Le filet de julienne est charnu et bien blanc, il est coupé en pavés...
Un plat simple et délicieux, prêt en quelques minutes...
Je les ai servis avec des shiitakés et des pluches de céleri.
Pour deux il faut :
Deux pavés de julienne coupés dans un filet épais (demander au poissonnier)
Un pamplemousse rose
Trois oranges
1 cs de sucre de canne
Deux feuilles de laurier
Une branche de romarin
Une échalote
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Presser deux oranges pour récupérer le jus. Le faire réduire dans une petite casserole avec le sucre, pour obtenir une texture légèrement sirupeuse.
Peler à vif la troisième orange et le pamplemousse. Dresser les segments dans les assiettes de présentation.
Saisir l'échalote dans un filet d'huile d'olive avec le romarin et le laurier. Ajouter les pavés de julienne, les cuire à la nacre. Les assaisonner et les déposer dans les assiettes directement, couvrir de jus réduit d'oranges, se régaler !
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