Selle d'Agneau aux Pommes et Herbes de Garrigue, et Petits Conseils

Pommes Fruits et Pommes Rattes ont accompagné cette viande d'exception, que je ne cuisine plus très souvent maintenant...

Et pourtant c'est un délice. Le parfum de la viande mêlé aux herbes de garrigue sont en parfait accord pour respecter la tradition de Pâques...

Pour bien réussir la cuisson de cette pièce de viande voici mes conseils :

Pour bien réussir ce plat il faut :

Sortir la viande une heure avant : elle sera à température ambiante,

Préchauffer le four à 220° pour la saisir

Strier la peau en l'incisant légèrement pour que la graisse s'écoule et que la peau croustille

Na pas graisser la viande c'est totalement inutile car elle l'est déjà suffisamment

Ménager un lit d'aromatiques, d'ail et échalotes dans le plat à four, sur lequel déposer la viande

Oublier la vieille tradition de larder la pièce de viande de gousses d'ail car en incisant, on abime la viande qui ne ressemblera plus à rien une fois tranchée

Compter un quart d'heure de cuisson par livre

Au sortir du four, recouvrir la viande de papier d'aluminium et la laisser reposer dix minutes avant de la trancher...

Voilà, il s'agit bien d'un mémo d'astuces plus que d'une recette...

A vous de vous régaler !

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