Daurades en Ecailles, au Four
Laisser les écailles des poissons permet de leur garder une peau épaisse, qui fait office de papillote naturelle. Lorsqu'ils sont cuits il suffit de soulever la peau, qui vient d'un bloc, et dessous la chair est moelleuse et juteuse.
Si on les a cuits avec des herbes aromatiques et du Cognac, le résultat est d'autant plus parfumé... C'est une de mes recettes préférées...
Pour deux il faut :
Deux daurades royales vidées
Deux verres de Cognac (ici de l'Ile de Ré)
Deux échalotes
Deux feuilles de laurier
Un petit bouquet de sarriette
Origan
Champignons de Paris
Sel et poivre du moulin
Action :
Répartir des aromatiques au fond du plat à four. Saler et poivrer les daurades, et les fourrer d'aromatiques. Les déposer dans le plat et verser le Cognac. Enfourner pour 20 minutes à 200° (ou un peu plus en fonction de leur grosseur). Servir aussitôt, se égaler !
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